叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。

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• 用高锰酸钾溶液洗涤叶菜类蔬菜时，将蔬菜置于0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡（）。

  A . 4-5分钟 B . 5-6分钟 C . 2-3分钟 D . 3-4分钟

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• 用盐溶液洗涤叶菜类蔬菜要控制盐水的浓度和（）。

  A . 原料形状 B . 原料数量 C . 原料色泽 D . 浸泡时间

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• 叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。

  A . 焯水 B . 浸泡 C . 摘剔 D . 洗涤

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• 洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是（）。

  A . 去泥土 B . 去虫卵 C . 消毒 D . 去鞣酸

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• 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。

  A . 正确 B . 错误

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• 叶面上附着虫卵的叶菜类蔬菜的洗涤方法是（)。

  A．盐水洗涤 B．食品洗涤溶剂洗涤 C．高锰酸钾溶液洗涤 D．冷水洗涤

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• 对直接食用的叶菜类蔬菜进行初步加工，浸泡洗涤时应选用的高锰酸钾溶液浓度为（）

  A．0.3% B．3% C．30% D．50%

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