肉糊中的肌动球蛋白纤维互相缠绕,水分被包埋在互相缠绕的网目中,由于热变性,纤维与纤维之间生成化学键(架桥),形成固定的立体交叉网状组织,水分便被固定在网目中。这种具有柔软弹力的组织结构,就称之为“()”。

A . 橡胶 B . 弹力 C . 弹性 D . 塑料

时间:2022-10-27 17:21:21 所属题库:水产食品加工工艺学题库

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