盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。
相似题目
-
在焙烤食品生产中,()既是酵母的营养源,又是制品色、香、味形成的基质。
-
大多数情况下,食品添加剂都只是起改善风味、Vl感,增加食品稳定性等作用,本身并不具有营养价值。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中,很多就添加了抗坏血酸来抗氧化,保持外观和风味;在熟肉制品中加入抗坏血酸可以抑制亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应的发生,从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险;在面团中加入抗坏血酸,也能够改善面团的性能,蒸出更好的馒头……而在谈论抗坏血酸营养价值的时候,它有一个大家都很熟悉的名字_____维生素C。 以下说法符合文意的一项是:
-
在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。
-
乳品是焙烤食品的(),它可以改善面团的组织,延缓面包的老化。
-
大多数情况下,食品添加剂都只是起改善风味、口感,增加食品稳定性等作用,本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中,很多就添加了抗坏血酸来抗氧化,保持外观和风味;在熟肉制品中加入抗坏血酸可以抑制亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应的发生,从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险;在面团中加入抗坏血酸.也能够改善面团的性能,蒸出更好的馒头……而在谈论抗坏血酸营养价值的时候,它有一个大家都很熟悉的名字—维生素C。 以下说法符合文意的一项是( )。
-
大多数情况下,食品添加剂都只是起改善风味、口感,增加食品稳定性等作用。本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中。很多就添加了抗坏血酸来抗氧化,保持外观和风味;在熟肉制品中加入抗坏血酸可以抑制亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应的发生,从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险;在面团中加入抗坏血酸。也能够改善面团的性能,蒸出更好的馒头……而在谈论抗坏血酸营养价值的时候,它有一个大家都很熟悉的名字——维生素C。 以下说法符合文意的一项是( )。
-
牛奶加入面团内,除营养价值外,适当()处理,可改善发酵面团的物理性能。
-
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品的组织结构。
-
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
-
大多数情况下,食品添加剂都只是起改善风味、口感,增加食品稳定性等作用,本身并不具有营养价值。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中,很多就添加了抗坏血酸来抗氧化,保持外观和风味;在熟肉制品中加入抗坏血酸可以抑制亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应的发生,从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险;在面团中加入抗坏血酸.也能够改善面团的性能,蒸出更好的馒头……而在谈论抗坏血酸营养价值的时候,它有一个大家都很熟悉的名字——维生素C。以下说法符合文意的一项是:( )
-
在馒头、包子制作时,面团发酵时温度最高不要超过(),否则易造成产酸菌生长,造成制品的质量下降。
-
大多数情况下,食品添加剂都只是起改善风味、口感,增加食品稳定性等作用,本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中,很多就添加了抗坏血酸来抗氧化,保持外观和风味;在熟肉制品中加入抗坏血酸可以抑制亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应的发生,从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险:在面团中加入抗坏血酸,也能够改善面团的性能,蒸出更好的馒头……而在谈论抗坏血酸营养价值的时候,它有一个大家都很熟悉的名字——维生素C。 以下说法符合文意的一项是( )。
-
盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
-
大多数情况下,食品添加剂都只是起改善风味、口感,增加食品稳定性等作用,本身并不具有营养价值。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中,很多就添加了抗坏血酸来抗氧化。保持外观和风味;在熟肉制品中加入抗坏血酸可以抑制亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应的发生,从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险;在面团中加入抗坏血酸,也能够改善面团的性能,蒸出更好的馒头……而在谈论抗坏血酸营养价值的时候。它有一个大家都很熟悉的名字——维生素C。以下说法符合文意的一项是:
-
大多数情况下,食品添加剂都只是起改善风味、口感,增加食品稳定性等作用,本身并不具有营养价值。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中,很多就添加了抗坏血酸来抗氧化,保持外观和风味;在熟肉制品中加入抗坏血酸可以抑制亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应的发生,从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险;在面团中加入抗坏血酸.也能够改善面团的性能,蒸出更好的馒头……而在谈论抗坏血酸营养价值的时候,它有一个大家都很熟悉的名字——维生素C。以下说法符合文意的一项是:( )
-
食盐在面制品中除了提高面食的风味外,还可以调节控制(),(),改善面食内部色泽。
-
简述盐在焙烤制品中的作用。
-
大多数情况下.食品添加剂都只是起改善风味、口感,增加食品稳定性等作用,本身并不具有营养价值。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中,很多就添加了抗坏血酸来抗氧化,保持外观和风味;在熟肉制品中加入抗坏血酸可以抑制亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应的发生,从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险;在面团中加入抗坏血酸,也能够改善面团的性能,蒸出更好的馒头……而在谈论抗坏血酸营养价值的时候,它有-个大家都很熟悉的名字——维生素C。以下说法符合文意的-项是( )。
-
面团发酵时一个十分复杂的微生物学和生物化学变化的过程,正是这些变化构成了发酵制品的特色。
-
常用的生物疏松剂是( ),在焙烤食品中主要作用是发酵作用
-
面团中加入乳制品,发酵后乳糖仍然留在面团中。( )
-
面团改良剂能增加面团的(),加快面团成熟,改善制品的组织结构
-
面包面团中间发酵的具体时间可根据制品的特点,面团性质是否达到整形的要求以及()来确定
-
大多数情况下,食品添加剂都只是起改善风味、口感,增加食品稳定性等作用,本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中,很多就添加了抗坏血酸来抗氧化,保持外观和风味;在熟肉制品中加入抗坏血酸可以抑制亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应的发生,从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险;在面团中加入抗坏血酸.也能够改善面团的性能,蒸出更好的馒头……而在谈论抗坏血酸营养价值的()
推荐题目
- PowerPoint 2002的自动存盘功能,可以防止意外掉电等原因造成的损失。
- 出站调车时应采用()闭塞。
- 践行“公道”职业道德规范的要求包括()。
- 下列有关舱室作业环境监测的说法中,正确的是()。 Ⅰ、舱室作业环境的监测是安全作业的依据; Ⅱ、舱室作业环境的监测是法律的规定; Ⅲ、舱室监测时,入舱室监测人员必须配戴隔绝式呼吸器; Ⅳ、船方无力监测时,必须申请港方进行监测。
- ______dance is widespread in Ewenki banner in Hulumbeier, Inner Mongolia.
- 机体初次体液免疫反应最先出现的Ig类别是()。能通过胎盘的免疫球蛋白是()。
- A寿险公司2009年末的资产总额为1000亿元,负债总额为900亿元,认可资产为900亿元,认可负债为750亿元(公司上年末发行次级债150亿元),根据监管规定确定的最低资本为120亿元。2.A寿险公司2009年末的偿付能力充足率为()。
- 男性,3岁,因"感冒"后发热5天,突发寒战、高热、黄疸、腰背痛,体检巩膜黄染,HGB68g/L,WBC11×10<sup>9</sup>/L,PLT正常,网织红细胞0.25,尿常规隐血(),蛋白(),红细胞(),血间接胆红素升高,肝功正常。血片见幼红细胞增多,有红细胞碎片。测定体内抗体IgG水平升高,Ham试验(-)明确诊断需做的检查是()
- 炮掘工作面单班作业人数,对于灾害严重矿井不超过()
- 如果漏钢造成铸坯留在扇形段:在处理冷坯时应将电磁搅拌辊扇形段的内弧侧辊子抬起,尽量使电磁搅拌辊不受到挤压。()