熬要选新鲜原料,因为熬菜特点之一是味浓、味厚。
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汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
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七节以上油罐车,因为车上装的是相同品质的原油,所以最少要选三辆车取祥。
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茄汁鱼片的口味特点是()、茄汁味浓。
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意式菜肴的特点是(),以味浓著称。
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茄汁鱼片的成品特点是:汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
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以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系()
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全部以大米做原料,是()酒的工艺特点之一。
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糖醋味汁的特点是:酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
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()菜的特点是咸里带甜;()菜的特点是选料广泛,如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜;()菜的特点是味浓,讲究原汁原味,烧烤菜较少;俄式菜的特点是()、()。
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烹饪原料新鲜度的变化之一是()的变化。
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爆的操作要选()原料,一般剞花刀,旺火短时间加热成熟,最后兑汁勾芡。
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焖是原料以()为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。
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死甲鱼、死鳝鱼不能食用是餐饮工作必须知晓的内容之一,主要是因为这些死原料体内含有().
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“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、()。
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()的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
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下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是()。
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__的特点是原汁原味、香醇味浓,烹调方法以红烩、红焖和炒的较多()
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爆的操作要选脆性原料,一般剞花刀,()加热成熟,最后兑汁勾芡。
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焖是原料以水为主要传热介质,经()加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法
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“茶汤青绿明亮,滋味鲜醇回甘。头泡香高,二泡味浓,三思泡幽香犹存”是()的品质特点
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_________是以豆豉和生抽做原料,加红糖,日晒或加热浓缩而成。色泽枣红,豆豉味浓,适合于色泽较深的制品加工中。
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意大利菜肴特点是味浓、香、烂,以()闻名。
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4、仅仅因为原料的 而与“开国第一菜”失之交臂,我们惋惜的同时,再一次见证了淮扬美食对选料新鲜的标准之高。
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