冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。

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• 松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。

  A . A、外部结构 B . B、内部结构 C . C、表面结构 D . D、坚实结构

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• 冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口，、口味香甜的特点。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油等。

  A . 正确 B . 错误

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• 热苏夫力的主要用料有（）、黄油、面粉、鸡蛋等。

  A . A、牛奶 B . B、淀粉 C . C、奶油 D . D、果泥

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• 热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、（）、能否顺利脱模等问题。

  A . A、薄厚 B . B、种类 C . C、耐高温性 D . D、质地

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• 苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以（）成型。

  A . A、裱制 B . B、灌注 C . C、挤注法 D . D、借助工具切割

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• 制作热苏夫力的半制品为（）状物。

  A . 糊 B . 稀糊 C . 稠糊 D . 浆糊

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• 烘烤热苏夫力时，要保证制品完全成熟。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 冷冻甜食中，冻苏夫力与（）从口味到口感都有明显的区别，在制作时，不可混为一谈。

  A . 木司 B . 巴菲 C . 布丁 D . 泡夫

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• 由于苏夫力的种类、风味不同，其用料有差异。

  A . 正确 B . 错误

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• 由于苏夫力的种类、风味不同，其用料（）。

  A . A、不变 B . B、相同 C . C、无差异 D . D、有差异

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• 冷苏夫力具有质地细腻、（）、口味香甜的特点。

  A . A、内质有蜂窝 B . B、表面有气孔 C . C、清凉爽口 D . D、粗糙可口

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• 制作冻苏夫力时，糖与水一定要（）。

  A . A、搅拌均匀 B . B、搅拌至完全溶解 C . C、煮制沸腾 D . D、煮至浓稠

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• 苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的（）来确定。

  A . A、质量 B . B、性质 C . C、名称 D . D、数量

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• 热苏夫力的主要用料有牛奶、（）、面粉、鸡蛋等。

  A . A、淀粉 B . B、黄油 C . C、奶油 D . D、果泥

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• 苏夫力有两类，一类是（）苏夫力，另一类是热苏夫力。

  A . A、结块 B . B、室温 C . C、冷 D . D、烤

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• 苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是（）苏夫力。

  A . A、结块 B . B、室温 C . C、冷冻 D . D、热

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• 根据苏夫力含有的水分，苏夫类点心可分为两类。

  A . 正确 B . 错误

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• 冻苏夫力与巴菲从（）到口感都是不同的。

  A . A、口味 B . B、色泽 C . C、外观 D . D、风味

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• 热苏夫力的主要用料有淀粉和面粉等。

  A . 正确 B . 错误

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• 冷苏夫力装模后，应在（）中定型。

  A . 冰箱 B . 保鲜柜 C . 18℃室温 D . 常温

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• 清凉爽口、口味香甜的特点。

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• 一般情况，热苏夫力的烘烤时间约（)。

  A．55分钟 B．45分钟 C．35分钟 D．20分钟

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• （)苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。

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