存在于乳中的矿物质主要是铁、磷物质。

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• 脂质过氧化反应必需的催化物质是铁离子。()

  A . 正确 B . 错误

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• 乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

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• 下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。

  A . 纤维 B . 糊精 C . 果糖 D . 淀粉 E . 葡萄糖

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• 栽培于土壤中的农作物，能吸收土壤中的氮、磷、钾等营养物质，而又能抑制有害物质进入植物体，主要是由于（）

  A . 细胞壁具有保护细胞的功能 B . 细胞膜具有保护细胞的功能 C . 细胞壁有控制物质进出细胞的功能 D . 细胞膜有控制物质进出细胞的功能

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• 乳中的活性物质包括（）。

  A . A.乳铁蛋白 B . B.免疫球蛋白 C . C.过氧化氢 D . D.生物活性肽 E . E.ATP

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• 我们家的不锈钢锅的主要成分是铁，但它之所以具有不生锈和耐磨的特性是因为加入了一种物质，该物质是（）

  A . Mn B . V C . Cr D . Co

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• 乳中的盐离子，主要的以无机（）及有机（）的状态存在。

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• 畜类组织中的矿物质主要存在于（）中。

  A . A、肠壁 B . B、肌肉 C . C、韧带 D . D、筋膜

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• 乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中，形成真溶液。其微粒大小≤（）。

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• 人乳中的免疫活性物质有（）。

  A . 白细胞和淋巴细胞 B . B.抗体 C . C.乳铁蛋白 D . D.补体 E . E.溶菌酶

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• 无磷洗衣粉中的“磷”主要指的物质是（）

  A . 五氧化二磷 B . 磷酸钙 C . 三聚磷酸钠 D . 磷酸氢钙

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• 含磷洗衣粉中的什么物质是造成水体富营养化的罪魁祸首？

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• 酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。

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• 在自然界中，存在于乳中唯一的双糖是（）

  A . 蔗糖 B . 麦芽糖 C . 乳糖 D . 葡萄糖

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• 主动运输是广泛存在于微生物中的一种主要的物质运输方式。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 国标法用原子吸收法测定食品中的钙，用于抑制磷的干扰的物质是（）

  A . 氰化钾 B . 柠檬酸钠 C . 氧化镧 D . 氧化镍 E . 盐酸

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• 存在于乳中的矿物质主要是（）。

  A . A、铁 B . B、锰 C . C、硒 D . D、磷

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• 在自然界中,存在于乳中唯一的双糖是 ( )

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• 主动运输是广泛存在于微生物中的一种主要的物质运输方式。

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• 酪蛋白以（)形式存在于乳中;由于（)的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。

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• 乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中，形成真溶液。其微粒大小（)。

  乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中，形成真溶液。其微粒大小()。

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• 乳的（)来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。

  A．自然酸度 B．发酵酸度 C．缓冲容量 D．剪切速率

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• （)含有随饲料摄取进入乳牛体内进而转移到乳中的污染物质或人为有意识地掺杂到原料乳中的物质。

  A．酒精阳性乳 B．营养不良乳 C．风味异常乳 D．混入异物乳

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