闽菜的烹饪特征有哪些？

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 毛血旺 B . 酸菜鱼 C . 佛跳墙 D . 红椒腊牛肉

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• 在“参加烹饪实践课对糖尿病患者血糖控制的影响”这一研究中，自变量是什么？因变量是什么？可能的外变量有哪些？ 

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• 闽菜的代表菜是（）。

  A . 带把肘子 B . 鸡泥桃花鱼 C . 太爷鸡 D . 佛跳墙

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• 闽菜的代表菜有（）。

  A . A.佛跳墙 B . B.炒西施舌 C . C.荔枝肉 D . D.清汤越鸡

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• 品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣

  A . A、营养 B . B、固有 C . C、特征 D . D、形状

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• 闽菜是我国八大菜系之一，它的特点有（）。

  A . 刀工巧妙.寓趣于味.素有剞花如荔.切丝如发.片薄如纸的美誉 B . 汤菜众多.变化无穷.素有一汤十变之说 C . 调味单一 D . 烹调细腻.雅致大方.以炒.蒸.煨技术最为突出

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• 下列属于闽菜系烹饪技艺特征的有（）。

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• 闽菜以烹山珍海鲜著称,清鲜、醇和、荤香、不腻为其风味特色,其名菜有佛跳墙、龙井虾仁等。

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• 中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、（)。

  A．沪菜、京菜 B．津菜、京菜 C．沪菜、清真菜 D．湘菜、苏菜

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• 品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的（)，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。

  A．营养 B．特征 C．变化 D．形状

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• （）被公认的四大菜系有闽菜、湘菜、徽菜、京菜

  是 否

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  烹饪原料有哪些保藏方法？

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• 感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。

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