不适宜旺火猛汽蒸的原料是（)。
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汽蒸原料时加水量要（）。
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汽蒸原料时需勤加水。
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先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。
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汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
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爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
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需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
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先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。
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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
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汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
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下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。
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汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
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制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。
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汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。
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在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。
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原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。
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炒是选用小型原料，用中、旺火在（）时间内加热成熟的一种烹调方法
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“爆”是脆性原料以（）为主要导热体，在旺火、热油、短时间内烧烫成熟，兑汁调味一气呵成
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原料以水作为主要导热体，经旺火-文火-旺火三个过程加热，成菜具有（）的质感，这种方法叫“烧
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将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
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较嫩类原料多采用旺火速成（）
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汽蒸时要将不同的原料放置在不同的位置，防止相互串味，污染颜色（）
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汽蒸能保持原料的（)。
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蒸制“鲜肉中包”需用旺火足气，适宜的时间是（)。
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（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
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