花青素的作用包括（）

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• 影响花青素变色的因素有哪些？

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• 能抑制果树枝梢生长，促进花青素生成的光谱段是（）

  A . 红外光 B . 红光 C . 紫外光 D . 黄光

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• 果蔬中的花青素极不稳定，在（）pH下呈蓝色。

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• 在花瓣中，有一种叫“花青素”的色素，当它遇到酸性物质时会变成（）

  A . 黄色 B . 红色 C . 绿色 D . 蓝色

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• 花青素的颜色随着液泡中细胞液的酸碱性不同而变化，碱性时呈（）色。

  A . 红色 B . 黄色 C . 蓝色 D . 绿色

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• 下列植物器官呈现颜色，主要由花青素引起的有（）。

  A . 月季花瓣 B . 紫叶李的叶 C . 柑橘的果实 D . 胡萝卜的根

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• 影响花青素变色的因素有：（），（），光和热，氧化剂，还原剂。

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• 花青素结合糖的种类只有（）、（）、（）、（）、（）。

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• 不可见光中的（）能抑制植物茎的伸长，促进花青素的形成。

  A . 红外线 B . 蓝紫光 C . 紫外线 D . 青光

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• 因花青素同时具有酸性和碱性，故随环境的pH而变化。

  A . 正确 B . 错误

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• 牡丹的花色种类多种多样，其中白色的不含花青素，深红色的含花青素最多，花青素含量的多少决定着花瓣颜色的深浅，由两对独立遗传的基因（A和a，B和b）所控制；显性基因A和B可以使花青素含量增加，两者增加的量相等，并且可以累加。一深红色牡丹同一白色牡丹杂交，得到中等红色的个体。若这些个体自交，其子代将出现花色的种类和比例分别是（）

  A . 3种，9∶6∶1 B . 4种，9∶3∶3∶1 C . 5种，1∶4∶6∶4∶1 D . 6种，1∶4∶3∶3∶4∶1

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• 颜色鲜艳的花瓣其花瓣细胞内都含有花青素。

  A . 正确 B . 错误

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• 含有花青素的花颜色在（）之间变化。

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• 花青素存在于植物细胞的液泡内。

  A . 正确 B . 错误

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• 虾青素在食品上既可着色又可有效地保鲜，防止变色、（）变质的作用

  A . 改善品质 B . 变味 C . 增色 D . 增稠

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• 花青素存在于细胞的（）。

  A . 质体内 B . 线粒体内 C . 液泡内 D . 胞基质中

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• 花青素多以（）的形式存在于生物体中，其基本结构为（）

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• 影响花青素颜色变化的因素有（）。

  A . pH B . 温度 C . 氧化剂 D . 抗坏血酸

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• 含有花青素的蔬菜[茄子]在加工时，不易用（）来处理。

  A . 盐 B . 醋 C . SO D . 碱

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• 花青素含量最多的水果是（ ）

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• 含有花青素的是：（）

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• 虾青素的具有超强的抗氧化作用，被称为超级维生素E（ ）。

  正确 错误

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