热处理过烧是（）。

相似题目

• 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。

  A . 正确 B . 错误

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• 气压焊焊缝中的过烧是面积型缺陷。

  A . 正确 B . 错误

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• 白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。

  A . A、清亮 B . B、灰白 C . C、无色 D . D、洁白

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• 过烧是由于钢的加热温度太高或高温下保温时间太长而造成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 过烧是什么？

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• 葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。

  A . 正确 B . 错误

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• 通过热处理（）恢复钢材过烧缺陷。

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• 产生过烧的原料（）用热处理的方法改善组织。

  A . 能 B . 不能 C . 可能 D . 无法判断

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• 过烧是指材料热处理时加热温度超过了材料的熔点。

  A . 正确 B . 错误

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• 过烧是由于加热温度太高，使（）局部溶化，或者发生氧化而导致的一种不可挽救的损坏现象。

  A . 钢轨 B . 焊缝 C . 结晶体 D . 奥体晶界

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• 烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。

  A . 中火或大火 B . 中火或小火 C . 大火或小火 D . 大火或微火

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• 烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）

  A . 红烧 B . 葱烧（白烧） C . 干烧 D . 酱烧

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• 钢的热处理常见的缺陷是硬度不够不匀或硬度偏高、过热和过烧、氧化和脱碳变形和开裂等。

  A . 正确 B . 错误

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• 过烧是焊缝在高温下长时间加热，引起奥氏体晶粒急剧长大，晶粒边界被激烈氧化的现象，其防止措施有（）

  A . A、正确选择焊接规范，保持正确的焊接速度 B . B、减慢焊接速度 C . C、清除焊丝及焊件表面的铁锈、水份和油污。

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• 干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。

  A . 正确 B . 错误

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• 石灰石生烧是指生石灰中含有未分解的石灰石。

  A . 正确 B . 错误

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• 加风顶烧是处理顽固悬料的有较方法，冷悬料也可加风顶烧

  A . 正确 B . 错误

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• 过热的钢只能报废，而过烧的钢可通过退火处理来挽救。

  A . 正确 B . 错误

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• 过烧是加热温度过高或在高温状态下原料在炉内停留时间过长，金属晶粒除增大外，还使偏析夹杂富集的晶粒边界发生氧化熔化。

  A . 正确 B . 错误

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• 焦烧是怎么导致的？

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• 封头坯料加热时出现的过烧是指坯料加热到接近熔点时，将发生（ ），严重时将导致坯料报废的现象。

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• 钢加热时如过烧可以通过热处理纠正。

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• 露天堆烧是有窑烧陶。

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• 烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。

  A．大火收稠卤汁 B．中火 C．小火收稠卤汁 D．急火

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