管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。

相似题目

• 餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与（）协调合作，为客人提供优质服务。

  A . A、服务员 B . B、传菜员 C . C、迎宾员 D . D、传菜领班

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• 厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一，做好考核工作要具备三项基本前提。下列不属于厨房员工考核前提的选项是（）

  A . A、及时表彰先进，鼓励创新 B . B、确定考核基本规则 C . C、公布、学习、确认考核规则 D . D、适时修定、完善考核规则

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• 总厨师长等厨房岗位职责是什么？

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• 简述总厨师长岗位职责？

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• 总厨师长岗位职责提要是什么？

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• 总厨师大是厨房的最高行政领导，在履行职责时具有的权力之一是（）。

  A . 对VIP消费打折签单 B . 到国内外考察学习 C . 变卖库存积压食品原料 D . 安排厨房人员班次

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• 总厨师长的职责是组织和指挥（）工作，监督食品的制备。

  A . A、采购员 B . B、厨师 C . C、厨房 D . D、餐厅

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• 作为（）要及时向厨师反映客人的饮食要求，这是决定厨房生产的一项重要工作。

  A . 餐厅服务员 B . 餐厅传菜员 C . 餐厅经理 D . 餐厅领班

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• 在厨房防组织机构的每一层级都应有相应的责权属于厨房机构设置原则中的（）

  A . A、管理跨度适当的原则 B . B、分工协作的原则 C . C、权利和责任相当的原则 D . D、以满负荷生产为中心的原则

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• 不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）

  A . A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品 B . B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作 C . C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料 D . D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划

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• 请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。一天，两位厨师在厨房吸烟，该厨房厨师长按规定对他俩作了处罚，对此，两位厨师感到不满，三天后，旁边一家个体酒店的经理得知这一消息，立即以高薪引诱。两位厨师第二天就向饭店递交了辞职报告。餐饮部经理知道该情况后，立即找他俩谈话。经过做思想工作，两位厨师说也并不是真愿意离开，只是感到工资待遇偏低，而且受了处罚心里感到不舒服。最后，他们表示愿意留下，但提出了两个要求，一是调离原厨房，二是提高厨师技术工资等级。对此餐饮部经理应该（）。

  A . A.答应厨师的第一个要求，以便稳定厨师队伍 B . 同意厨师的第一个要求，以便建立合理的群体结构 C . 同意厨师的第二个要求，以便倡导员工钻研技术的风气 D . 讲清道理，尽力挽留，但不能过分迁就，以保饭店管理的严肃性

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• 根据厨房员工的全部表现，厨师长对厨房所有员工从最好到最差逆行依次评估，这种评估万法是（）。

  A . 主观臆测法 B . 简单排队法 C . 硬性分配法 D . 绝对标准法

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• 对厨房员工进行评价，厨房管理人员不与其他工作比较直接对每位厨师作出评估。这种方法是（）

  A . A、绝对标准法 B . B、正指标法 C . C、比较法 D . D、要事记录法

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• 厨师长或负责评估的其他管理人员把员工在工作中的好的不好的事情像日记一样记录下来，是厨房员工评估方法中的（）

  A . A、比较法 B . B、要事记录法 C . C、硬性选择法 D . D、正指标法

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• 不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）

  A . A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作 B . B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产 C . C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动 D . D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

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• 厨房管理要为整个厨房设立一个科学的、精练的、有成效的生产运转系统。不属于厨房管理系统的选项是（）

  A . A、人员的配备、组织管理层次的设置 B . B、原料采购、验收、贮存与发放 C . C、质量的监控、信息的传递 D . D、原料货源的组织与出品销售的协调指导

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• 不符合厨房总厨师长任职条件的选项是（）

  A . A、工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识 B . B、熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点 C . C、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力 D . D、高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平

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• 厨师长是厨房至关重要的管理者，因此对厨师长的综合素质有严格的要求，下列各点中体现其管理能力的是（）

  A . A、有良好的体质和心理素质 B . B、解诀问题的能力 C . C、熟知成本核算以及控制的程序和方法 D . D、熟知食品营养卫生知识

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• 合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。

  A . A.墩子组长 B . B.厨师长 C . C.炉灶组长 D . D.冷菜组长

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• 不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）

  A . A、检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作 B . B、收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料 C . C、检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求 D . D、负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

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• “善于改进厨房各工种、岗位之间，以及与原料采购、仓库保管部门之间的关系，调动各万力量，不断完善管理”，体现的是厨师长的（）。

  A . 协调能力 B . 组织能力 C . 创新能力 D . 激励能力

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• 简述熟悉总厨师长等厨房岗位职责。

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• 阐述总厨师长的工作职责。

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• 食堂服务人员进入厨房不戴口罩和厨师帽的（）

  A．A类违章考核50分 B．B类违章考核30分 C．C类违章考核20分 D．D类违章考核10分

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