下列关于厨房排烟罩的清洁操作描述不正确的是哪项（）？

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• 下列关于早餐餐间服务中，当班经理须关注的方面描述正确的是哪项（）？（1）人员调配（2）餐间服务（3）餐厅与厨房衔接（4）员工仪表仪容（5）厨房卫生

  A . （1）（2）（3）（5） B . （1）（3）（4）（5） C . （2）（3）（4）（5） D . （1）（2）（3）（4）

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• 下列关于餐厅计划清洁卫生安排不正确的是哪项（）？

  A . A.以服务手册为依据，明确清洁标准，制定清洁计划 B . B.清洁周期与清洁项目应根据餐厅实际情况进行调整 C . C.尽量减少参与计划卫生人员数量，避免重复劳动和人力浪费 D . D.进行计划清洁时以不影响正常经营为准，应安排在收市以后进行

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• 当厨房进行原材料验收时，下列操作不正确的是哪项（）？

  A . 厨师可通过对外形、味觉和视觉的观察，决定原材料的质量 B . 注意对外包装破损、贵重易碎、混装物品的检验 C . 物品验收时，由服务员和厨师负责验收货物的规格和质量 D . 打开外包装检查箱装、盒装和袋装的原材料

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• 关于隐弧排烟罩下列说法正确的是（）。

  A . A、这类排烟罩适用于焊接大而长的焊件时排除电焊烟尘和有毒气体 B . B、这类排烟罩对焊接区实行密闭，能最大限度地减少臭氧等有毒气体的弥散 C . C、利用压缩空气从主管中高速喷出时，在副管形成负压区，从而将电焊烟尘和有毒气体吸出

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• 以下关于对客房服务员清扫客房时候的操作，描述不正确的是哪项（）？

  A . A.客房服务员发现客人使用大功率电器时，应立即上报客房经理处理 B . B.客房服务员应及时清理走道中的物品，不能堵塞消防通道 C . C.客房服务员发现碎玻璃或客人使用过的剃须刀片、针筒或有血迹的布草等，需单独存放处理 D . D.客用布草不可作为他用，任何人为污损，必须赔偿

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• 下列关于前台账务操作处理描述正确的是哪项（）？

  A . 欠款离店操作须经前厅经理或副理确认后方可执行 B . 前台服务员在进行作废帐操作，须向前厅经理/副理请示和说明原因 C . 冲帐操作须经运营经理同意后，由前厅经理或副理执行 D . 冲帐额度超过300元（含），店长需要报上级经理审批

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• 关于餐厅餐桌清洁步骤，下列不正确的是哪项（）？

  A . 先使用含洗洁精的湿润抹布对餐桌进行全面清洁 B . 再用干净的湿润的抹布进行擦拭 C . 注意不使洗洁精残留在桌面上。 D . 清洗完毕后用干净的干抹布吸干水分

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• 下列关于于厨房收餐后工作项目描述不正确的是哪项（）？

  A . 厨房所有抹布洗净后消毒 B . 清洁工作区域 C . 清洗消毒所有餐具、用具 D . 刀具清洗后按规定位置摆放，砧板清洁后竖立摆放

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• 下列关于酒店厨房烟道发生燃烧事件时的紧急处理方法，叙述正确的是哪项（）？

  A . 关闭所有火源、气源并切断电路，通报运营经理，由运营经理或当班经理电话报警； B . 可尝试用湿布封闭烟道的两端，阻隔空气的进入，并保持阻隔物的湿度； C . 现场人员须用湿毛巾捂住口鼻，以免中毒。 D . 所有选项皆是

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• 下列关于餐厅管理的描述，不正确的是哪项（）？

  A . 厨房人员负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作 B . 餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。 C . 餐厅主管制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。 D . 餐厅主管协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。

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• 前台需对预退房及余额不足的客人进行催帐操作，以下关于催帐处理操作的描述，不正确的是哪项（）？

  A . 前台应在13：00左右查询PMS系统并核对信息，记录余额不足的房号和客人姓名 B . 前台应对及时联系余额不足的客人，询问客人是否续住 C . 前台与客人确认续住后，应婉转地提醒客人支付预付款 D . 前台应在20：00后复核，重复下午的催帐操作，避免遗漏

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• 下列关于员工个人卫生和清洁要求，描述不正确的是哪项（）？

  A . 员工上岗前不能喝酒和食用带有刺激性气味的食物 B . 酒店所有员工不能留长指甲，需保持指甲清洁，可以涂无色指甲油 C . 员工养成上岗前自查习惯，勤洗手、勤沐浴、做到上岗前后都洗手 D . 为体现良好的精神面貌，服务好宾客，女士应淡妆上岗，避免使用浓烈的香水

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• 酒店公共区域应时刻保持整洁美观，给客人留下美好的印象，以下关于公共区域的卫生清洁工作，描述不正确的是哪项（）？

  A . 酒店公共区域的卫生清洁应在客房经理/领班的指导下，由酒店公共区域服务员负责清扫； B . 公共区域地面清扫工作应尽量避开客流高峰时段进行，且必须在醒目位置放置“小心地滑”提示牌； C . 公共区域服务员在清洁公共卫生间时遇到客人，需征询客人的意见，征得客人同意后继续清扫直至完成工作 D . 公共区域服务员应随时关注大堂休息区的清洁情况，烟缸内的烟头超过三个，需要及时更换烟缸。

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• 下列关于计划卫生（大清洁与单项清洁）制定、实施标准的理解不正确的是哪项（）？

  A . 客房计划卫生项目由酒店客房经理根据《客房项目保洁周期表》制定 B . 楼层服务员根据制定的单项清洁项目和安排的大清洁房间，完成每天的计划卫生清扫，单项清洁客房经理每日必查、大清洁项目抽查 C . 制定计划卫生项目时需注意大清洁项目的确定，剩余项目即为单项清洁，单项清洁项目需注意清洁周期 D . 做好计划卫生后，服务员须在《计划卫生实施记录表》上填写完成的清洁项目；“单项清洁”中如遇“请勿打扰”未能清洁的房间，暂不用填写，补清洁完成后再将清洁日期登记在表格中

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• 以下关于维修保养客房的操作，描述不正确的是哪项（）？

  A . 工程维护员维修保养房间的工作需得到客房经理的认可方能进行 B . 工程维护员按计划实施客房维修保养，至少半年维保所有客房一遍 C . 房间的维修保养工期超过一天的维修，必须得到运营经理的同意方可实施 D . 客房保养时应从“补修不更新”的原则出发，降低成本费用

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• 下列关于酒店机房管理描述不正确的是哪项（）？

  A . 酒店机房划分在一个封闭的区域内，并悬挂相应的醒示标志； B . 机房要有进出登记簿，必须要有专人陪同，并在登记簿上记录； C . 工程维护员日常出入机房巡检需登记在《访问酒店机房登记表》中 D . 外部人员出入机房时，访问人和陪同人必须同时登记。

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• 请从下列清洁房间操作的描述中，您认为正确的是哪项（）？

  A . 先清洁好房间，最后才能清洁卫生间 B . 清洁房间时如果有客人时，就不用做单项清洁了 C . 清洁OD房时，不需要更换床单 D . 应先把房间的家具都擦拭完毕，再分别擦拭电器等部位

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• 根据厨房地面清洁的操作要求，下列不需使用的工具是哪项（）？

  A . 扫帚 B . 尼龙地刷 C . 百洁布 D . 拖把

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• 下列不属于厨房周清洁项目的是哪项（）？

  A . 蒸箱、炒灶 B . 油烟罩、滤网 C . 冰箱、冰柜 D . 灭火机箱、隔油池

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• 在酒店厨房原材料验收过程中，以下操作不正确的是哪项（）？

  A . 原材料验收时，须由餐厅服务员和厨师共同负责验收货物的规格和质量 B . 厨师可通过观察外形、颜色、闻味等方法，筛选原材料的质量； C . 验收人需注意对外包装破损，易碎、混装物品的检验； D . 验收人应打开箱装、盒装和袋装的原材料外包装进行检查。

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• 酒店需做好日常流量控制工作，以下关于流量控制的描述，操作不正确的是哪项（）？

  A . A.CRS或线上渠道保留房外的预定，前台须根据流量，在20分钟内确认接受或取消 B . B.对于酒店自行签订的中介渠道，每个中介的每日保留房数不宜超过5间 C . C.前台每日及时确认当天预订和催缴预付款，随时掌握的可接受预订情况 D . D.前台在接受客人预定时，应准确记录各项信息，减少NOWSHOW情况的发生

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• 下列关于菜谱内页格式描述不正确的是哪项？（）

  A . 题头类别字体选用华文行楷，字号小初加粗； B . 菜名、规格、售价选用华文行楷字体，字号2号，行距1.5倍， C . 内页须保持清洁、无涂改及破损。 D . 字体颜色可选用红色或其他暖色调

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• 下列关于酒店公共区域绿植的清洁，描述不正确的是哪项（）？

  A . 绿植应定时定量进行浇水、施肥等养护工作，并清洁干净 B . 清洁绿植叶面时不可用含有清洁剂的抹布进行擦拭 C . 枯萎凋谢的花枝或树叶可作为天然养料，可以不用清除 D . 酒店公共区域的绿植应定期更换位置，确保所有绿植都能在有阳光的环境下生长

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• 根据清洁房卫生间流程要求，下列对卫生间清理工作的描述，不正确的是哪项（）？

  A . A.进入卫生间应打开灯和换气扇，住客房卫生间门关闭时一定要敲门确认是否有客人在内 B . B.清洁卫生间门的标准：从上至下，门正反两面、门框门顶和百叶窗 C . C.清洁地面的标准：在地面上喷洒少许洁厕剂；从里至外、沿墙角平行，边退边擦卫生间地面 D . D.擦拭镜面与面池的标准：用干布从上至下擦净、擦亮镜子；用布擦干、擦亮脸盆、牙具托架、两侧墙砖、金属器件

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