调制焦糖汁时，下列操作是错误的是（)。

相似题目

• 焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。

  A . 糖 B . 温度 C . 水 D . 熬糖锅

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• 下列中药饮片中，气特异似焦糖，味微甜稍苦的是（）。

  A . A、生地 B . B、熟地 C . C、玄参 D . D、熟大黄

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• 下面是焦糖形成过程的是（）

  A . 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素 B . 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素 C . 蔗糖→焦糖烯→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素 D . 蔗糖→焦糖酐→异蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素

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• 调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。

  A . 清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成 B . 蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡 C . 蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体 D . 蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

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• 调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。

  A . A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实 B . B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬 C . C、质量好的硬质面包具有一定的弹性 D . D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

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• 探测站软件自检显示光子探头调制频率故障，下列处理方法错误的是（）

  A . 左右侧光子探头互换，如果故障也互换，则需要更换探头 B . 左右侧光子探头互换，若故障不移动，需检查调制电缆以及信号调理板 C . 若两侧频率都同时都异常，检查电源箱调制电源板（T15V）以及内探功放板 D . 若两侧频率都同时都异常，检查电源箱调制电源板（T15V）以及外探功放板

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• 在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。

  A . A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打 B . B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色 C . C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打 D . D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

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• 调制焦糖汁时，下列操作错误的是（）。

  A . 糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅 B . 糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却 C . 熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去 D . 熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除

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• 下列关于MTF（调制传递函数）的概念理解，错误的是（）

  A . MTF指输入信息量与记录信息量之比 B . MTF的英文全称为modulation-transfer-function C . MTF把以时间为自变量的函数通过傅立叶变换为以空间频率为变量的函数 D . MTF是国际上通用的X线影像质量评价方法 E . MTF能够客观评价信息传递时信息失真的情况

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• 调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。

  A . 正确 B . 错误

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• 在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

  A . A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化 B . B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软 C . C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内 D . D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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• 调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。

  A . A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入 B . B、要不能出现面、油疙瘩 C . C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法 D . D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

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• 调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。

  A . A、将面粉完全烫熟、烫透 B . B、烫面粉前将面粉过罗 C . C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入 D . D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

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• 调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。

  A . 铁 B . 铝 C . 不锈钢 D . 砂

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• 有关“调制解调器”（又称为Modem）的下列说法，错误的是（）。

  A.需要用户方的电脑与电话线之间接入 Modem, 而服务器端不需要加 Modem B.调制解调器不是用于数字信号与模拟信号之间转换的设备 C.调制解调器有内置和外置的两种 D.外置的价钱比内置的要贵一些，但是安装使用比内置的方便

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• 调制清蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）

  A．清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成 B．蛋白是黏稠性的胶性，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡 C．蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体 D．蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

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• 调制焦糖汁时，下列操作时错误的是（）

  A．糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅 B．糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入了冷水中冷却 C．放糖时，随时将锅边出现的结晶撇去 D．熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去掉

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• 调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是（）

  A．等面糊晾凉后,僵鸡蛋分次加入烫面的面团内 B．烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲 C．将面粉烫透并搅拌均匀 D．加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液

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• 调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）

  A．清蛋糕的膨松主要是靠蛋白搅打的起泡作用形成的 B．蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡 C．蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体 D．蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

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• 调制焦糖汁时，下列操作是错误的是（）

  A．糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅 B．糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却 C．熬糖时，随时将锅边出现的结品撤去 D．熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除

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• 在调制全蛋黄油酱对，下列操作错误的是（）

  A．首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化 B．黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软 C．将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内 D．将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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• 判断题：蔗糖加热到熔点以上，会发生焦糖化作用，生成焦糖，可以用作食品生产中的色素。 A. 正确 B. 错误

  A．Y.是 B．N.否

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• 1、下列关于脉宽调制技术（PWM）说法错误的是

  A．使用脉宽调制技术可以获得所需要的波形（含形状和幅值） B．使用脉宽调制技术可以减小对其它系统的干扰 C．使用脉宽调制技术可以提高系统对噪声的抵抗能力 D．PWM技术可以降低开关器件的开关损耗

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• 调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应增加搅动次数，以免糊锅（）

  是 否

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