烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质。
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在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
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谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
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微波炉是靠微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热的，因而食物内外受热均匀，不会出现外焦内生的现象；电磁灶则是通过加热锅底，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调的，这较符合人们传统的烹调习惯。而且利用“涡流”直接使锅底发热，避免了热量在传递过程中有损失，没有明火，安全卫生。这些都优于电炉。由此，推论不出的一项是（ ）。
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熏会使（）及脂肪损失，但会使食物别有风味。
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无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
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烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。
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微波炉是靠微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热的，因而食物内外受热均匀、不会出现外焦内生的现象；电磁灶则是通过加热锅底，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调的，这较符合人们传统的烹调习惯，而且利用“涡流”直接使锅底发热，避免了热量在传递过程中有损失，没有明火，安全卫生。这些都优于电炉。 由此推导不出的一项是( )。
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煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
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清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。
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加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失
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通货紧缩会使政府的收人向企业和个人转移，会使企业在价格下降中受到损失，会使工人的实际工资增加。
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拖拉机和内燃机在冬季低温下启动能用明火烤车吗？
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烤分为明火烘烤和电热烘烤两种。
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氯瓶应涂有（）色“液氯”字样的明显标志。氯瓶禁止放在烈日下曝晒和用明火烤。
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下列哪种烹调方式会使鸡蛋中维生素损失较多？（ ）
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微波炉靠微波使食物内部分子产生剧烈运动而使食物本身发热，从而使食物内外受热均匀，不会出现外生内焦的现象；电磁灶利用“涡流”直接使锅底发热，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调，较符合人们传统的烹饪习惯，而且避免了热量传递过程中的损失，没有明火，卫生安全，这都优于电炉。由此推不出的一项是（）。
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利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。此题为判断题(对，错)。
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为防止井口火灾和污染风流,禁止用明火或火炉直接接触的方法加热井内空气,也不准用明火烤热井口冻结的管道。
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“烤”的烹调方式会使纤维素和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生（）
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“烤”的烹调方式会使纤维素和（）受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质
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方太C平台（F1/C2T）烤箱是如何做到多层烤的（）
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谷物类原料中含有较多蛋白质、脂肪和维生素，营养价值高，在烹调操作中易损失的结构为（）
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为防止井口火灾和污染风流、禁止用明火或火炉直接接触的方法加热井内空气，也不准用明火烤热井口冻结的管道
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利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法被称之为烤。（）
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