五香粉以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、干草、花椒等各种香料加工混合制成。（)

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• 八角茴香中的（）能抑制黄曲霉的生长。

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• 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素

  A . ①②③③ B . ②③④⑤⑥ C . ①③④⑥ D . ①②③④⑤

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• 八角茴香油属于（）。

  A . A、精油； B . B、净油； C . C、酊剂； D . D、浸膏。

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• 下面哪项不是八角茴香的鉴别特征（）

  A . A、果实常由八个骨突果聚合而成 B . B、外表红棕色，种子扁圆形 C . C、顶端有花柱基，荃部有果柄，长分为两个分果 D . D、具浓郁特愈香气，味甜而后辛 E . E、以上都对

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• 八角茴香的果实是（）

  A . 单果 B . 复果 C . 聚合果

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• 丁香中的丁香酚、八角茴香中的茴香脑均为苯丙烯类化合物。

  A . 正确 B . 错误

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• 八角茴香与伪品莽草的最主要的区别点是：（）

  A . A、由多少个蓇葖果组成 B . B、表面颜色 C . C、种子形状 D . D、种子颜色

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• 五香粉是以八角、（）、山奈、花椒、草果等原料制作而成。

  A . A、陈皮 B . B、桂皮 C . C、柠檬皮 D . D、果皮

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• 不属于八角茴香处方用名的是（）

  A . A.大茴香 B . B.八角茴香 C . C.八角 D . D.大料 E . E.小茴香

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• 茴香酒的茴香油一般从八角茴香和青茴香中提取，其中（）多用于开胃酒的制作。

  A . A、八角茴香 B . B、青茴香

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• 八角茴香油的编号是N005，表示八角茴香油是（）。

  A . A、天然香料； B . B、天然等同香料； C . C、人工合成香料.

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• 大茴香别名八角茴香、八角，能压腥去膻，增加肉的香味。

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• 八角茴香油属于（ ）。

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• 五香除花椒、茴香子外还有包括什么？

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• 以丁香、小茴香子、芥末、姜黄粉和辣椒粉等香料调配而成的咖喱粉。其编码是：（ ）

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• 下列以果实入药的生药是（ ）A. 山楂B. 苦杏仁C. 丁香D. 小茴香E. 五味子

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• 哈尔滨风干肠要求 为瘦肉,制作时加无色酱油、砂仁、紫寇、桂皮、花椒、鲜姜等调味品

  A．30% B．50% C．70% D．90%

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• 丁香中的丁香酚、八角茴香中的茴香脑均为苯丙烯类化合物。()此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 用治胃寒呕逆的药是（)A．花椒 B．胡椒 C．附子 D．丁香 E．小茴香

  用治胃寒呕逆的药是() A．花椒 B．胡椒 C．附子 D．丁香 E．小茴香

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• 咖喱粉由姜黄、白胡椒粉、小茴香、桂皮、干姜、大茴香、（）等香料加工而成

  A．花椒 B．辣椒 C．黑胡椒 D．淀粉

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• 五香粉以八角、小茴香、（）、五加皮、丁香、干草、花椒等各种香料加工混合制成

  A．食醋 B．酸剂 C．桂皮 D．虾油

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• 香味类品种较多，有酒、酒糟、（）、大茴香、丁香、小茴香及一些中药材香料

  A．食醋 B．酸剂 C．桂皮 D．虾油

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• 烹调火腿时不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料烹制。（)

  是 否

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