发酵过程为什么会产生泡沫？

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• 发酵过程中的泡沫多少与（）有关.

  A . 通风量 B . 搅拌的剧烈程度 C . 所选的培养基的原材料 D . 加入的营养成分的多少

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• 发酵过程泡沫产生的危害有哪些？

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• 沼气发酵过程中，会由于过少加料产生“酸化”现象。

  A . 正确 B . 错误

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• 锅炉启动过程中汽包为什么会产生壁温差？

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• 风险管理的什么过程会对项目的计划产生影响？（）

  A . A、风险识别 B . B、风险的定性分析 C . C、风险的应对规划 D . D、风险监控

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• 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

  A . 乙醚 B . 石油醚 C . 水 D . 四氯化碳

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• 发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。

  A . 酵母 B . 果酸 C . 乳酸 D . 醋酸

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• 起下钻过程中分别会产生什么压力？

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• 对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.

  A . 正确 B . 错误

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• 发酵过程泡沫控制有哪两种方法，其优点分别是什么。

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• 酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）

  A、酯类和高级醇 B、焦糖 C、纸板味 D、蜂蜜味

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• 为什么蒸汽灭菌时会产生大量泡沫呢？

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• 发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.

  A . 培养基、空气 B . 发酵液、无菌空气 C . 无菌空气、发酵液 D . 空气培养基

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• 在运转过程中，什么原因会造成增压器产生剧烈震动？

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• 发酵过程中形成泡沫的原因是（）

  A . 通气 B . 发酵产气 C . 搅拌 D . 罐壁有挡板

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• 公众聚集场所有些部位在装修过程中使用大量的海绵、泡沫塑料板、纤维等装饰物，火灾发生后会产生大量有毒气体。因此在公众聚集场所火灾中逃生时切忌（ ）。

  A . 匍匐爬行 B . 用水浇湿毛巾或用衣服捂住口鼻 C . 采用低姿行走 D . 临危不乱，站着走

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• 在操作过程中，有时因工艺气体不纯和设备腐蚀等原因，会使脱碳溶液产生泡沫，严重时会产生（）。

  A . A、液泛 B . B、跑液 C . C、拦液 D . D、爆炸

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• 酒精发酵除了会产生酒精还会产生什么？

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• 切割过程中产生的热量可能会引起金属产生什么过程？

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• 发酵过程中消除泡沫的方法主要有（)和（)两类。

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• 下列何种细菌在牛奶培养基中培养时会产生"汹涌发酵"现象

  A．破伤风梭菌 B．炭疽杆菌 C．艰难梭菌 D．产气荚膜梭菌 E．肉毒梭菌

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• 【判断题】泡沫的产生对发酵带来的负面影响是它顶罐后易引起污染

  A．Y.是 B．N.否

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• 红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合作用,若发酵过度会产生（）

  A．香气 B．焦气 C．酸傻味 D．陈味

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