烹调中暗醋的使用是在菜肴加热()或中期投入。
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贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或(),促使菜肴成熟。
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所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调原料加以适当的配合,使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
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刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。
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火候就是根据烹调原料的性质、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
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以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。
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烹调中使用醋的手法可分为()、明醋和底醋。
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烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。
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烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。
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火候通常是指火力变化的情况,即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短,也就是给菜肴原料加热的量。
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菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
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分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量,利于(),满足不同人群对菜肴的多种需求。
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传统的烤是将烹调原料加工处理后,放入炉具中利用热空气加热,制成菜肴的一种技法。
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菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
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过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。
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爆是将脆嫩的植物性原料,投入热油锅或沸水中,用旺火快速加热成熟的烹调方法。
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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热()投入,可以起去腥增香,溶解钙质的作用。
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烹调加热使菜肴原料由生到熟,有()消化吸收。
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按照菜肴加热方式烹调方法可分为?
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根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于()状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理
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传热学在烹调过程中伴随大量的()现象,在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时,要运用传热学的有关知识。
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在烹调中经常使用含脂肪,醇,有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味.此题为判断题(对,错)。
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烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料,综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
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根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或者熟透状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为()
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()是将加工处理后的原料,经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟,然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上,或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
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