软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。
相似题目
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红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
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烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
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在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。
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勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。
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“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。
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贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。
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加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。
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球团过程是指将准备好的原料（细磨精矿或其他细磨粉状物料，添加剂或粘结剂等），按一定的比例经过配料、混匀，在造球机上经滚动而制成一定尺寸的生球，然后采用干燥和焙烧或其他方法使其发生一系列的（）变化而硬化固结。
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有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。
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在煎煮时不需要包煎的是（）
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在煎煮中药时，需“文火”久煎的是：（）。
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原料煤在进行炼焦前要经过贮存、粉碎和（）等过程
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拍粉就是在经过调昧的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
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烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
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爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。
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扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
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在煎煮时不宜先煎的是（）
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将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
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烃类原料在高温裂解炉内进行高温裂解后，要经过（）等方法，分离出目标产品和副产品。
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腌制八宝菜的原料都要经过去皮、刮皮、削根和反复洗净等程序。（）
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爆的操作要选脆性原料，一般剞花刀，（)加热成熟，最后兑汁勾芡。
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在煎煮时，因饮片的总表面积大，疏水性强，宜包煎的饮片是（）
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煎炸法与（）相似，只不过在煎的基础上多了炸这道工序。