玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）.

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• 畜禽肉蛋白质营养价值较高，氨基酸中（）含量较多，宜与（）类食物氨基酸食用，以发挥蛋白质的互补作用。

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• 植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。

  A . 30% B . 40% C . 50% D . 60%

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• 优质蛋白质玉米中的必需氨基酸、赖氨酸含量比普通玉米高（）%。

  A . A.80-100 B . B.70-80 C . C.60-70 D . D.50-60

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• 角蛋白质的胱氨酸含量较高，酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。

  A . 正确 B . 错误

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• 蛋白质含量较高的蔬菜是（）。

  A . A．菜豆 B . B．大白菜 C . C．番茄 D . D．黄瓜

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• 培养基中有哪些是蛋白质含量较高的原材料？

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• 目前蛋白质含量最高的藻类是螺旋藻，不饱和脂肪酸较高的是球等鞭金藻，虾青素含量较高的是雨生红球藻。耐盐性最强的绿藻是盐藻。

  A . 正确 B . 错误

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• 玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）

  A . 谷氨酸 B . 赖氨酸 C . 色氨酸 D . 苏氨酸 E . 精氨酸

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• 蛋白质含量较高的蔬菜是（）。 

  A . 菜豆 B . 频繁洒水 C . 番茄 D . 小水勤浇

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• 植物蛋白饮料是用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁为原料，经加工制得的制品。成品中蛋白质含量不低于（）

  A . 5g/L B . 6g/L C . 8g/L D . 10g/L

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• 大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）

  A . 色氨酸、蛋氨酸 B . 蛋氨酸、赖氨酸 C . 赖氨酸、色氨酸 D . 亮氨酸、苯丙氨酸 E . 苯丙氨酸、苏氨酸

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• 谷类中含量较高的蛋白质为（）。

  A、球蛋白 B、谷蛋白 C、白蛋白 D、酪蛋白 E、醇溶蛋白

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• 玉米蛋白质中第一限制性氨基酸是（）。

  A . A、赖氨酸 B . B、蛋氨酸 C . C、色氨酸 D . D、苏氨酸

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• 大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）。

  A、色氨酸,甲硫氨酸 B、甲硫氨酸,赖氨酸 C、赖氨酸,色氨酸 D、亮氨酸,苯丙氨酸 E、苯丙氨酸,苏氨酸

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• 小麦的有效能值低于玉米，蛋白质含量较高（11～16%），但缺乏（）。

  A . A、赖氨酸， B . B、蛋氨酸， C . C、色氨酸， D . D、苏氨酸。

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• 下列玉米类型中，甲种维生素和胡萝卜素含量较高的是（）

  A . 黄色玉米 B . 白色玉米 C . 紫色玉米 D . 蓝色玉米

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• 出现在球蛋白表面频率较高的氨基酸是（）。

  A . Thr B . His C . Glu D . Phe

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• 下列食物中，支链氨基酸含量较高的是

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• 以玉米为主食地区的易于发生癞皮病，其原因除玉米中结合型的烟酸不能被人体利用外，还与玉米中能够合成烟酸的某种氨基酸含量不足有关，该种氨基酸是

  A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．酪氨酸 D．色氨酸 E．苏氨酸

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• 各种必需氨基酸含量丰富，并且构成较合理的蛋白质，其营养价值较高，称为非完全蛋白质。（）

  是 否

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• 小麦、水稻、玉米种子蛋白质中最缺乏的氨基酸常常是( )。

  A．蛋氨酸 B．色氨酸 C．脯氨酸 D．赖氨酸

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• 8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。

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