餐具煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒的条件控制。

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• 餐具煮沸消毒的条件是：（）；

  A . A、85℃5MIN B . B、100℃10MIN C . C、85℃40S D . D、120℃20MIN

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• 餐具红外线消毒条件是：（）

  A . A、85℃40S B . B、95℃5MIN C . C、100℃10MIN D . D、120℃20MIN

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• 餐具的煮沸消毒法中不正确的是（）。

  A . A、用物：清水、小毛巾、清洁液、火源、盛器 B . B、洗净餐具 C . C、将清洁的物品全部浸入水中，加盖煮沸 D . D、水煮沸至85℃，开始计时，时间保持5-15分钟

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• 餐具消毒中使用红外线消毒要求控制温度120℃保持10分钟以上。

  A . 正确 B . 错误

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• 经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到（）。

  A . 光洁涩干 B . 没有水迹即可 C . 允许有些油腻 D . 只要没有食物残渣即可

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• 餐具消毒要每日煮沸一次，一般约为（）分钟。

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• 煮沸消毒法需将餐具放入网篮中，煮沸（）分钟。

  A . 10---20 B . 15----20 C . 15----30 D . 20-----30

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• 煮沸消毒法即餐具放入沸水中煮沸20-30分钟即可。

  A . 正确 B . 错误

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• 煮沸消毒是指将洗干净的餐具放在金属丝筐中，在（）中煮lmin即可。

  A . 70℃热水 B . 80℃热水 C . 90℃热水 D . 100℃沸水

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• 瓷器的消毒方法通常有（）消毒、蒸汽消毒、化学消毒、煮沸消毒。

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• 餐具使用蒸汽消毒时，蒸汽温度不能低于95℃，消毒时间不可少于（）。

  A . 5min B . 10min C . 15min D . 30min

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• 蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果（）。

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• 我国食具消毒卫生管理规范规定，煮沸和蒸汽消毒应保持100C条件下作用（）

  A . A、30s B . B、lmin C . C、5min D . D、10min

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• 餐具的消毒应当首选：煮沸（）分钟。

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• 我国食具消毒卫生管理规范规定了物理消毒的条件，规定煮沸、蒸汽消毒保持100’C作用（）。

  A . A．40s B . B．5min C . C．10min D . D．15min

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• 食物的消毒可采用（)。A.煮沸法B.干烤C.加压蒸汽灭菌法D.紫外线E.电离辐射

  食物的消毒可采用()。 A.煮沸法 B.干烤 C.加压蒸汽灭菌法 D.紫外线 E.电离辐射

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• 同样的温度下，湿热消毒（如蒸汽、煮沸)的效果比干热消毒（如红外)的好。（)

  是 否

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• 餐用具煮沸、蒸汽消毒保持100°C，（)分钟以上;红外线消毒一般控制温度120°C以上，保持（)分钟以上。

  A.5，5 B.5，10 C.10,5 D.10，10

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• 餐具红外线消毒温度及时间（）

  A．85℃，30分钟 B．120℃，15分钟 C．120℃，5分钟 D．100℃，30分钟

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• 海拔600m高处采用煮沸消毒法法消毒餐具时，需要延长消毒时间（）

  A．2分钟 B．3分钟 C．4分钟 D．5分钟 E．6分钟38.关于煮沸法下面说法错误的是（B）P38A.是应用最早的消毒方法之一

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• 煮沸消毒法，即将洗净的餐具放在筐篓内，连笆篓一起放入沸水中煮沸（）分钟

  A．1-3 B．2-4 C．3-5 D．4-6

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• 采用蒸汽对餐具进行消毒，蒸汽的温度不低于95℃，消毒时间要（）分钟

  A．5 B．10 C．15 D．20

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• 机械消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒、日晒消毒等都属于物理消毒法（）

  此题为判断题(对，错)。

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• 采用蒸汽、煮沸消毒的，温度般控制在90℃，并保持10分钟以上。（）

  是 否

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