硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。

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  A . 正确 B . 错误

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• SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为（）。

  A . A.≥25.0% B . B.≥55.0% C . C.≤55.0% D . D.无该项指标

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• 测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）。

  A . A.直接滴定法 B . B.高锰酸钾法 C . C.蓝－爱农法 D . D.以上说法均不对

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• 用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）

  A . 滴定速度 B . 热源强度 C . 煮沸时间 D . 样品预测次数

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• 蜂蜜中的还原糖含量不得少于（）％。

  A . 40 B . 55 C . 64 D . 70 E . 80

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• 烟草化学成分中，白肋烟的还原糖含量要求，在（）。

  A . A．18～22%； B . B．〈1%； C . C．5～20%。

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• （）与泵轴的垂直度误差太大易引起泄漏。

  A . A、静环密封端面 B . B、连轴器端面 C . C、弹簧 D . D、静环密封圈

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• 如何控制糖果生产的还原糖？

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• SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为（）

  A . A、≥25.0% B . B、≥55.0% C . C、≤55.0% D . D、无该项指标

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• 测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。

  A . 正确 B . 错误

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• 对极板振打力太大易引起二次尘扬并加速振打系统的机械耗损。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。

  A . 正确 B . 错误

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• 食醋中还原糖含量常用（）测定。

  A . A.裴林氏法 B . B.亚铁氰化钾法 C . C.高锰酸钾法 D . D.兰矣农法

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• 下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（）

  A、滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化 B、可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰 C、用中性乙酸铅作澄清剂时可让过量铅留在溶液中

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• 油的黏度太大易造成油泵（）的现象。

  A . 大量漏油 B . 不出油 C . 流量上升 D . 反转

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• 在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。

  A . A、返砂 B . B、流汤 C . C、煮烂 D . D、皱缩

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• 直接测定法测定食品中还原糖含量时，费林试液的用量为甲、乙液各10毫升。

  A . 正确 B . 错误

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• 用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响测定结果的因素有（）。

  A . 滴定速度 B . 热源强度 C . 煮沸时间 D . 样品预测次数

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• 用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将 还原，使之由 色变为 色。

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• 下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（ ）

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• 还原糖在碱性溶液中，能将Cu2+还原成红棕色氧化亚铜沉淀，生成的氧化亚铜量与还原糖的含量成

  A.反比 B.对数关系 C.指数关系 D.三角函数关系 E.正比

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• 对极板的振打力太大易引起二次扬尘并加速振打系统的机械损耗。（)

  是 否

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• 测定葡萄酒中还原糖含量时，利用裴林试剂与还原糖共沸，生成红色的氧化亚铜沉淀，以次甲基蓝为指示剂，接近终点时，稍微过量的还原糖使溶液呈 。

  A．无色 B．蓝色 C．红色 D．紫色

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• 蜂蜜中还原糖的含量测定采用（）

  A．滴定法 B．分光光度法 C．薄层扫描法 D．气相色谱法 E．高效液相色谱法

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