面按中常用（）和面、搓制各种皮料。

相似题目

• 搓制合桃酥皮属（）皮类。

  A . 无筋 B . 有筋 C . 半筋 D . 高筋

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• 下列适宜做大卷皮料的是（）。

  A . 鸡片、鱼片 B . 蛋皮、豆皮 C . 肉片、鸭片 D . 虾片、鹅片

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• 断裂构造面按力学性质可分为（）、（）、（）三种。

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• 机器搓制的面团更加（），有更好筋度。

  A . 纯滑 B . 松散 C . 不纯滑 D . 较纯滑

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• 结构面按地质成因划分三大类型是（）。

  A . 原生结构面 B . 变质结构面 C . 构造结构面 D . 次生结构面

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• 什么是结构面？结构面按成因可分为哪几种？

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• 岩体中的结构面按成因类型可分为（）。

  A . 风化结构面 B . 次生结构面 C . 构造结构面 D . 原生结构面 E . 片理结构面

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• 安装PAPI的跑道，进近面按（）控制。

  A . 2.5% B . 2% C . 按PAPI的A角限制障碍物 D . 1.6%

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• 箱包皮料多以（）为主。

  A . 牛皮 B . 猪皮 C . 马皮 D . 羊皮

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• 在声学环境测量中，常把各种生源简化为点声源、线声源和面声源。当所评价的受声点与声源之间的距离比声源本身尺寸大的多时，各种机械设备、单辆汽车、单架飞机等均可化简为（）。

  A . A.面声源 B . B.线状声源 C . C.点声源 D . D.个别声源

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• 结构面按成因可分为（）。

  A . 原生结构面、构造结构面、次生结构面 B . 原生结构面、变质结构面、次生结构面 C . 构造结构面、沉积结构面、原生结构面 D . 层间错动面、次生结构面、原生结构面

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• 面塑点心的皮料常用有三种，包括（），奶糕皮和澄面皮三种。

  A、发面皮 B、面包皮 C、面塑皮 D、汤面皮

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• 搓制核桃酥时，如面团筋道过大会影响成品的质量，所以要用（）的搓制手法。

  A . 抄拌 B . 搅和 C . 阴阳 D . 摺叠

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• 结构面按成因可分为下列哪三种？（）

  A . 原生结构面、构造结构面、次生结构面 B . 原生结构面、变质结构面、次生结构面 C . 构造结构面、沉积结构面、火成结构面 D . 层间错动面、次生结构面、原生结构面

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• 滑移面按平移方向和平移距离可分为（）种。

  A . 3 B . 4 C . 5 D . 6

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• 影响皮料质量的主要因素？

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• 核桃酥的白糖搓制时要求（）溶。

  A . A、三成 B . B、五成 C . C、七成 D . D、全

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• 叶轮轮面按截面开状分为哪些？

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• 制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。

  A . 水油面皮 B . 水调面皮 C . 蛋面皮 D . 酵面酥皮

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• 油料是指用 ______与新彩各种颜料干粉按一定的比例进行调配、搓制而成。

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• 搓制面坯时，应注意（）。

  A．粗细一致 B．用力均匀 C．大小一致 D．厚薄一致

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• "799.鸡蛋酥的皮料属于（）

  A．水油面皮 B．酵面皮 C．蛋面皮 D．混酥

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• 重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40料占60-80为宜（）

  是 否

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• 搓制面包皮坯时，面包皮坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。

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