什么是芥末调味油？

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• 芥末汁制作方法。芥末粉放在碗中用清水调拌均匀，用保鲜膜封严，上蒸笼蒸（），晾晾后放人其它调料和均匀即可。

  A . 10min B . 15min C . 18min D . 20mi

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• 为了营造气氛，增添浪漫情趣，西餐餐桌上都放有小烛台。一般来说，蜡烛越长，使用的烛台越矮。餐桌上都放有一套调味品，用来盛装胡椒粉、白糖、芥末粉、盐等。西餐餐桌上一般不摆放（）。

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  A . 十一香 B . 十三香 C . 十七香 D . 十八香

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  A . 芥菜 B . 萝卜 C . 芫荽 D . 胡椒

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• 芥末是用（）的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。

  A . A、芥菜； B . B、萝卜； C . C、芫荽； D . D、胡椒

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• 在日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。

  A . 正确 B . 错误

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  A．加热前调味 B．加热中调味 C．加热后调味 D．综合性调味

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• 川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。()此题为判断题(对，错)。

  是 否

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