脂肪的分类可分为（）。

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• 脂肪种类大致可分为（）和（）两种。

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• 脂肪自动氧化过程可分为三个阶段，既（）、（）和（），三者之间并无明显分界线。

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• 饲料中粗脂肪的测定――索氏脂肪提取装置可分为（）、（）和（）三个部分

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• 脂肪组织根据其颜色、结构和功能不同，可分为白脂肪组织和棕脂肪组织。

  A . 正确 B . 错误

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• 脂肪根据其结构的不同，可分为（）和（）两大类，前者是1分子甘油与3分子脂肪酸构成的酯类化合物。

  A . A、类脂肪、真脂肪 B . B、甘油三酯、类脂肪 C . C、真脂肪、磷脂 D . D、真脂肪、类固醇

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• 根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为（）。

  A . 饱和脂肪酸 B . 单不饱和脂肪酸 C . 多不饱和脂肪酸 D . 必需脂肪酸

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• 脂肪的来源可分为两大类：动物脂肪和植物油。动物脂肪如（）、植物脂肪如芝麻油、豆油等。

  A . 猪油、奶油 B . 奶油、豆油 C . 花生油、菜油 D . 橄榄油

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• 脂肪可分为哪几种？

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• 畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。

  A . 正确 B . 错误

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• 按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。

  A、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 B、顺式脂肪酸、反式脂肪酸 C、必需脂肪酸、非必须脂肪酸 D、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸 E、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸

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• 不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是（）。

  A . 亚油酸 B . 油酸 C . 花生四烯酸 D . α-亚麻酸 E . 二十碳五烯酸（EPA.

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• 不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是（）

  A . 亚油酸 B . 油酸 C . 花生四烯酸 D . α－亚麻酸 E . 二十碳五烯酸（EPA）

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• 碳水化合物可分为两类，一类是提供热能及转化成脂肪的重要物质。它是（）。

  A . 粗纤维 B . 细纤维 C . 无氮浸出物 D . 含氮浸出物

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• 家禽的组织结构可分为肌肉组织、脂肪组织、（）组织和骨骼四部分

  A . 内脏 B . 管道 C . 皮肤（表皮） D . 芥蒂

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• 脂肪的来源可分为（）大类。

  A . 只有一类 B . 两类 C . 三类 D . 以上都不对

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• 提取物可分类：①（）化合物：树脂、萜类等。②脂肪族化合物：蜡、脂肪、单糖和低聚糖、淀粉、果胶、树胶、蛋白质、生物碱等。③酚类化合物：茋、木酚素、黄酮类化合物、单宁等。

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• 脂肪组织可分为（）和（）两种。

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• 脂肪酸按其氢键的不同饱和度，可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。

  A . 正确 B . 错误

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• 脂肪由哪几种元素组成？可分为哪两类物质？

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• 巴氏杀菌乳因脂肪含量不同，可分为（）。

  A . 全脂乳 B . 半脂乳 C . 脱脂乳 D . 稀奶油

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• 根据碳链的饱和程度分类，可将脂肪酸分为( )

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• 氨基酸按其结构可分为脂肪类、（)、（)。

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• 据FAO／WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为（)（)（)和高脂酸乳。

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• 脂肪酸是构成脂肪的基本单位，按不饱和脂肪酸第一个双键的位置可分为（）

  A．ω－3 B．ω－6 C．ω－7 D．ω－9 E．ω－12

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