对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？

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  A . 色泽       B . 香味和味道   C . 外观形态     D . 包含以上内容

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 正确 B . 错误

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  A . A、溴-四氯化碳混合试剂反应 B . B、高锰酸钾溶液反应 C . C、炔化银法 D . D、过氧气化氢法

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• 品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣

  A . A、营养 B . B、固有 C . C、特征 D . D、形状

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• 烹饪原料不经品质鉴定无法实现选用（)的。

  A．效果 B．结果 C．成效

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• 烹饪原料品质鉴定的标准不包括（)

  A．原料的固有品质 B．原料的纯度和成熟度 C．原料的形状及大小 D．原料的清洁度

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• 品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的（)，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。

  A．营养 B．特征 C．变化 D．形状

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• 烹饪原料的品质鉴定 名词解释

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• 感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。

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• 视觉、嗅觉、听觉等烹饪原料鉴定的方法属于()。

  A．理化鉴定 B．感官鉴定

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