餐饮毛利率的形式主要有（）。

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• 根据餐饮经营性质的不同，餐饮服务形式主要有（）形式和（）形式。

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• 餐饮产品的价格是由产品成本、利润、税金和费用四个部分组成的，其中后三个部分之和为毛利，即餐饮价格=产品成本+毛利。

  A . 正确 B . 错误

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• 某饭店2005月5月份餐饮经营的主要数据如下：营业收入90万元，原料成本40万元，饮料成本5．5万元，人工工资3．6万元，广告费0．2万元，维修费0．3万元。据此，该饭店5月份餐饮销售的毛利率应是（）。

  A . 44.89％ B . 45.22％ C . 49.44％ D . 55.55％

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• 我国的餐饮企业的组织形式有哪几种？

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• 餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。

  A . 正确 B . 错误

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• 确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

  A . 正确 B . 错误

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• 采用毛利率法确定餐饮制品销售价格的计算公式为（）。

  A . 销售价格=成本价×（1+成本毛利率） B . 销售价格=成本价×（1+销售毛利率） C . 销售价格=原材料成本/（1-销售毛利率） D . 销售价格=原材料成本/（1-成本毛利率）

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• 请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。某饭店营业报表上的餐饮毛利率为39%，但客人仍反映菜肴的价格比另外一家饭店贵，而那家饭店的餐饮毛利率却有46%。你认为该饭店出现这一问题的主要原因可能是（）。

  A . A.厨房人工工资偏高 B . 餐具破损率过高 C . 原材料进价偏高 D . 原材料和调料有浪费现象

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• 利率风险的主要形式有（）

  A . 重新定价风险 B . 收益率曲线风险 C . 基准风险 D . 期权性风险 E . 违约风险

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• 餐饮订货、采购的组织表现形式有（）

  A . 采购部 B . 餐饮部 C . 企业老板 D . 采购部和餐饮部 E . 以上都不是

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• 餐饮美主要是（）于餐饮形式之中，它不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。

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• 利率风险的主要形式有()

  A . 重新定价风险 B . 利率变动风险 C . 基准风险 D . 汇率风险 E . 期权性风险

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• 当前我国的餐饮企业的组织形式有哪几种？

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• 铁路餐饮毛利率的计算公式是：售价减去成本乘以售价。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 餐饮内部营销的形式有哪此？

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• 利率期权的形式主要有（）。

  A . 封顶利率期权 B . 封底利率期权 C . 封中央利率期权 D . 两头封利率期权

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• 根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有套餐形式和零点形式。

  A . 正确 B . 错误

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• 根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有（）。

  A . 快餐和套餐形式 B . 宴会和套餐形式 C . 零点和套餐形式 D . 零点和快餐形式

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• 某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元，餐饮成本为114万元，营业费用为127万元，毛利为148万元，则该饭店7月份的成本毛利率为（）（小数点后保留两位）。

  A . 48.47％ B . 56.49％ C . 116.54％ D . 129.82％

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• 单位成本低的餐饮产品毛利率( )。

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• 银行在贷款的经营方式上，主要有（ ）四种形式，与此对应的贷款利率也有所不同。

  A、信用 B、担保 C、抵押 D、质押

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• 债券利率计算有多种表现形式，主要有( )。

  A．单利 B．复利 C．贴权 D．贴现

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• 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率（）（）分值

  A．稳定 B．变化 C．从高 D．从低

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