清蒸武昌鱼在蒸前需淋入少许（）。

相似题目

• 在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，为透汽锅，即（）。

  A . A、电热蒸汽锅 B . B、非封闭式锅 C . C、蒸汽套锅 D . D、蒸箱

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• 勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。

  A . 汤汁调浓 B . 汤汁清澈 C . 汤汁新鲜 D . 汤汁美味

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• 在蒸镀膜料时，电子枪电流有，但加不高的原因是（）。

  A . A、装电子枪灯丝螺丝松了 B . B、电子枪灯丝寿命到期 C . C、灯丝断了 D . D、高压引线松动

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• 蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

  A . 必须腌渍 B . 不需腌渍 C . 刀法纯熟 D . 刀工精细

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• 剩余氨水在蒸氨工段先进入氨水换热器进行过滤。

  A . 正确 B . 错误

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• 清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。

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• 在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸的使用方法称（）。

  A . 底醋 B . 红醋 C . 响醋 D . 暗醋

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• 在矿井生产过程中，渗入、淋入、流入、涌入和溃入井巷或采煤工作面的任何水源水，统称（）。

  A . 矿井水 B . 矿井突水 C . 矿井水害

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• 剩余氨水在蒸氨工段先进入（）进行过滤。

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• 在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。

  A . 蒸     B . 烤     C . 炖     D . 煎炸

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• 硅酸盐水泥在蒸养过程中的化学变化（）

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• 正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。

  A . 兰草花刀 B . 隔指花刀 C . 波浪花刀 D . 牡丹花刀

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• 暗疮皮肤在蒸面时，喷口与面部距离约为（）。

  A . 20-25CM B . 25-30CM C . 30-35CM D . 35CM

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• 烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入（）、胡椒粉，淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。

  A . 盐 B . 醋 C . 料酒 D . 酱油

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• （）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

  A . A、明醋； B . B、暗醋； C . C、底醋 D . D、红醋

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• 使用蒸包机时，如果有食物残渣掉在蒸包机内，流入储水箱，当天必须彻底清洁储水箱。

  A . 正确 B . 错误

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• 在蒸发式冷凝器中，制冷剂冷凝时放出的热量同时被（）带走。

  A . A、水 B . B、二氧化碳 C . C、空气 D . D、水和空气

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• 凡是在矿井开拓、采掘过程中，渗入、滴入、淋入、流入、涌入和溃入井巷或采煤工作面的任何水源水，统称（）。

  A . A.地表水 B . B.矿井水 C . C.老空水 D . D.地下水

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• 制冷剂在蒸发式冷凝器中冷凝时所放出的热量被（）带走

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• 妈妈在蒸馒头时，开锅后改用“小火”。针对这种做法，下列说法中正确的是（）

  A . 水沸腾后，改用“小火”能更快的让馒头变熟 B . 改用“小火”可以提高水的沸点 C . 无论使用“大火”还是“小火”，水达到沸点后温度都保持不变 D . 用“大火”可以提高水的沸点，不应该改用“小火”

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• 在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。

  A . 正确 B . 错误

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• （）"424.在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸的使用方法称（）

  A．底醋 B．红醋 C．响醋 D．暗醋

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• 在蒸发式制冷系统实际运转过程中，下列对于制冷剂物理性质的影响描述正确的是（）

  A．制冷剂的热导率对沸腾换热无影响 B．制冷剂的黏度越大沸腾换热越剧烈 C．液体的密度越大沸腾换热系数越大 D．泡态沸腾时是换热的最佳状态 E．液体的表面张力越小，泡状沸腾越剧烈，换热效果越好

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