蛋糕的种类很多,按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径,通常可分为哪几类?( )
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面糊类蛋糕含油脂成份越高,搅拌时拌入空气越多,故比重较轻。
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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得()。
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搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状,若呈稀薄且表面多气泡状是因()
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使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烧烤时体积膨胀值大,在,而且组织松软细腻,但()。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,当蛋清打至()即可。
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用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
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调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。
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油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
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面糊类蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊搅拌不宜用()
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饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、()等。
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以搅拌机搅拌面糊类蛋糕,下列哪一项操作较为正确()
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饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
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制作乳沫类蛋糕,面糊搅拌之拌打器宜选用()
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()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
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蛋糕的种类很多,按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径,通常可分为哪几类?( )
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。此题为判断题(对,错)。
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饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞节饼干等
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饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼、清蛋糕类饼干、()、圣诞节饼干等
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采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料
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样板的种类很多,按其使用性质的不同,可以分为、两大类()
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