肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。

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• 肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）

  A . 腐败 B . 僵直 C . 解僵 D . 软化 E . 成熟 F . 自溶 G . 降解

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• 石油沥青在（）等外界因素作用下，随时间的增长，其流动性、塑性会逐渐减小，直至脆裂，这一过程称为老化。

  A . 热 B . 阳光 C . 空气 D . 水

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• 简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。

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• 肉在保藏过程中，最适于食用的肉是（）。

  A . 解僵期 B . 自溶期 C . 成熟期 D . 僵硬期

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• 疾病是机体在外界致病因素和体内某些因素的作用下，由自稳态调节紊乱而发生的（）过程。

  A . 生命活动障碍 B . 有机体功能紊乱 C . 抗损反应 D . 细胞异常变化

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• 数控机床在使用过程中在（）情况下会出现机床设置参数全部丢失现象。

  A . 后备电池失效 B . 操作者误操作 C . 删除系统参数 D . 在DNC状态下，数据通信过程中电网瞬间停电

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• 高致病性病原微生物菌（毒）种或样本在运输过程中发生被盗、被抢、丢失、泄露时，承运单位、护送人、保藏机构应立即采取必要的控制措施，并在（）内向有关部门报告。

  A . 1小时 B . 2小时 C . 3小时 D . 4小时

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• 肉在低温下保藏时常出现以下（）几种情况。

  A . 发粘 B . 发霉 C . 脂肪氧化 D . 异味 E . 干枯

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• 导体或半导体材料在外界力的作用下，会产生机械变形，其电阻值也将随着发生变化，这种现象称为应变效应。应变片传感器由电阻应变片和（）两部分组成。

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• 肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的（）的变化所致。

  A . 色素蛋白质 B . 色素 C . 肌原纤维 D . 肌动蛋白

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• 生物材料与机体组织发生直接接触与相互作用时，会发生损伤机体的（）和损坏材料性能的（）。

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• 动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。

  A . 酸败 B . 醛化酸败和酮化酸败 C . 水解作用 D . 氧化作用

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• 压力是把双刃剑，适度压力可以让企业员工爆发出无限潜能，为组织创造最大的财富；压力过大，会导致员工焦虑、满意度下降，进而降低工作效率和组织绩效，严重者会给个人和组织都带来毁灭性打击。那么企业在员工个人压力管理过程中在哪些情况下可以增加个人压力（）？

  A . 成功的预防性压力管理 B . 个人压力已经很大 C . 个人还未被加压 D . 明智的加压 E . 强迫式无偿劳动加压

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• 肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

  A . 糖原分解酶 B . 微生物 C . 蛋白酶 D . 脂肪氧化酶

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• 当外界温度变化时，在热效应引起的外力作用下光纤会发生（），从而导致（）损耗，这种损耗随温度变化的性能称为光纤损耗的（）。

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• 简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？

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• 肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

  A . 蛋白酶 B . 糖原分解酶 C . 腐败微生物 D . 脂肪氧化酶

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• 食品罐藏就是将食品（）容器中，经（）处理，将绝大部分（）消灭掉，同时防止外界（）再次入侵的条件下，借以获得在室温下长期贮存的保藏方法。

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• 食品在微生物为主要污染物的各种因素作用下，造成其原有化学性质或理化性质发生变化，降低或失去其营养价值或商品价值的过程，称为

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• 受外界因素及微生物等的作用，乳剂中的油、乳化剂等发生变质

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• 生物脱氮过程中，含氮化合物在微生物的作用下发生反应的顺序是（ ）

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• 同化作用是指生物体把自身物质加以分解，释放能量的过程；异化作用是生物体从外界环境摄取营养物质，转变成自身组成物质并储存能量的过程。（）

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• 生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌（酵面），酵母菌在适当的（）湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。

  A．温度 B．热度 C．光度 D．亮度

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• 电渣重熔过程中在其它条件不变的前提下,降低电压会使电极埋深度（）

  A．增大 B．不变 C．减小

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