多酚

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• 简述茶多酚的组成（茶多酚由哪四类化合物组成？）

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• 茶多酚的含量因茶叶产地、季节、品种、嫩度等因素而异，一般来说，大叶种、春季茶、成熟度高的原料中茶多酚含量要高些。

  A . 正确 B . 错误

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• 茶多酚也称为（）。

  A . A、茶红素 B . B、茶黄素 C . C、茶单宁 D . D、茶多宁

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• 茶多酚

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• 酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。

  A . A、易失活 B . B、活性高 C . C、活性低 D . D、易挥发

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• 多酚类：简述茶多酚的药理作用

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• 简述茶多酚的药理作用、提取方法.

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• 不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。

  A . 正确 B . 错误

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• 蔗多酚化合物

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• 麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。

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• 茶多酚中以（）为主体。

  A . 儿茶素类 B . 花黄素类 C . 酚酸类 D . 花青素类 E . 黄烷酮类

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• 多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。

  A . 150mg/L B . 100mg/L C . 180mg/L D . 200mg/L

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• 论述茶多酚的主要理化性质？

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• 多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

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• 红茶发酵时，茶多酚部分氧化产生（）。

  A、茶黄素 B、茶多糖 C、茶红素 D、茶褐素

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• 分子量为（）的多酚物质称为单宁。

  A . 小于500 B . 500~3000 C . 大于3000 D . 大于4000

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• 啤酒的蛋白质—多酚混浊沉淀属于（）。

  A . A、生物混浊 B . B、非生物混浊 C . C、异物混浊

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• 多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

  A . 正确 B . 错误

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• 酒花中的多酚物质占总量的（）。

  A . 4-8％ B . 0.4-0.8％ C . 10-12％ D . 13-18％

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• 茶多酚化合物含量较高，适制（）。

  A . 绿茶 B . 红茶. C . 花茶 D . 龙井茶

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• 茶叶中茶多酚主要成分是（）。

  A . A、绿原酸 B . B、鸡钠酸 C . C、咖啡酸 D . D、儿茶素

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• 茶叶中的茶多酚又称为（）。

  A . 茶单宁 B . 茶香精 C . 芳香油 D . 茶鞣质

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• 茶多酚集中表现在＿＿上。

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• 酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10～30分钟后再加入酒花。

  A．易失活 B． 活性高 C． 活性低

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