在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重（）。

相似题目

• 在菜肴的发展过程中，应侧重各种蛋白质的存在比例。

  A . 正确 B . 错误

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• 以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。

  A . A、150～190℃ B . B、100～140℃ C . C、190～210℃ D . D、220～240℃

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• 要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。

  A . 调料 B . 营养素 C . 水份 D . 食品

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• 中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。

  A . 正确 B . 错误

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• 广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼卷、XO焗大虾、黄油焗蟹、（）等。

  A . A、黑椒牛柳 B . B、元葱煎猪肝 C . C、葱烧黄鳝 D . D、红袍鸡丁

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• “自16至19世纪的300年中西交往中，最显著的事实是，西方人希求东方的物质，西方人在技术上的优势使它能够把整个世界变成一个单一的经济之前，在大多数工业技艺方面比较先进的还是东方。”该时间段中西方交往频繁的原因主要在于（）

  A . A.新航路的开辟 B . B.明清政府鼓励对外贸易 C . C.世界市场的形成 D . D.西方对东方商品的需求

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