简述扬州菜肴的特征。
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糊芡以（）为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴。
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法国文化学者罗兰巴特在他的著作《符号帝国》中，这样描写当代旅游者一次典型的远足日本，“那是一次十足的符号旅行，筷子―鞠躬―弹球戏―车站―汤水与薄片―没有中心的菜肴？”，这说明了大众旅游的哪一特征（）
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一、简答题：（50分） 简述租庸调制与两税法的异同。 二、材料解析题：（50分） 阅读下列史料并回答问题： 材料一：（唐朝）长安中，（苏？）累迁扬片大都督府长史。扬州地当冲要，多富商大贾，珠翠珍怪之产，前长史长潜、于辩要皆致之数万，唯？挺身而出。 ――《旧唐书》卷88 材料二：（唐朝大历）十四年七月，令王公百官及天下长吏，无得与人争利，先于扬州置肆贸易者，罢之。先是，诸道节度观察使以文陵（扬州）当南北大冲，百货所集，多以军储货贩，列置邸肆，名托军用，实私期利。 ――《唐会要》卷86 材料三：唐世盐铁转运使在扬州，尽斡（掌管）利权，判官多至数十人，商贾如织。故谚称“扬一益二”，谓天下之盛，扬为一而蜀次之也。……张祜诗云：“十里长街市并连，月明桥上看神仙。人生只合扬州死，禅智山光好墓田。” ――（宋）洪迈《容斋随笔》卷9 请回答： （1）概述上述材料中表明唐代扬州经济繁荣的信息。 （2）根据上述材料分析唐代扬州经济繁荣的原因。
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茸泥的特征是黏性大、（）强，易于菜肴的造型
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配菜过程中，要根据原料的____，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
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糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴（）
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配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩（)。
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