功能综合、设备齐全的大型厨房的设备布局应是（）

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• 厨房加热设备的设计布局应遵循的原则是（）

  A . 集中设计，兼用套用 B . 分散设计，以利散热 C . 自由摆放，不必限制 D . 专职专用，延长寿命

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• 中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）

  A . A、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件 B . B、不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染 C . C、厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间 D . D、要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备

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• 厨房内的设备布局及设备安装应注意采光、通风、卫生、方便这四个方面。

  A . 正确 B . 错误

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• 厨房设备必须具有功能先进（）。

  A . 操作简便 B . 自身安全系数高 C . 操作不易损坏 D . 劳动强度大 E . 新购进产品

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• 消防控制设备的控制方式应根据建筑的形式、工程规范、管理体制及功能要求综合确定，并应符合下列规定，大型建筑群宜（）控制。

  A . 集中 B . 分散 C . 集中分散相结合 D . 组合

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• 厨房内设备较多而所需生产人员较少，同时出品相对较集中的厨房部门，我们可按照以下形式进行布局：（）

  A . 直线型布局B    B . U型布局    C . L型布局    D . 相背型布局

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• 冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（）

  A . A、低温、消毒、可防鼠虫的环境 B . B、垃圾存放便利 C . C、其刺身菜肴的制作，要求有严格的卫生和低温环境 D . D、配备足够的加热设备

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• 厨房内的设备布局及设备安装应注意（）、（）、（）、（）这四个方面。

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• 厨房设备只有正确操作使用，才能充分（）设备的功能。

  A . A、调动 B . B、发挥 C . C、熟悉 D . D、显示

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• 厨房设备的布局要以便于人们的行动、便于（）的搬动为原则。

  A . A、货物 B . B、调料台 C . C、机械 D . D、工作台

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• 由于大型设备无法移动，维修保养时只能将维修设备围绕大型设备进行布置，此种布局方式属于（）。

  A . A.固定位置布局 B . B.相对位置布局 C . C.服务线布局 D . D.U型结构布局

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• 厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）

  A . A、厨房生产规模 B . B、员工的技术水准 C . C、菜单与产品标准 D . D、厨房的布局和设备

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• 厨房内的设备布局及设备安装应注意采光、通风、卫生、方便、这四个方面。（)

  此题为判断题(对，错)。

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