蚕沙在煎制时应（）。

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• 干煎法在煎制前需要进行码味和（）。

  A . 上浆 B . 过油 C . 兑汁 D . 拍粉或挂糊

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• 在条码应用系统设计中，选择码制时应遵循哪些原则（）

  A . 使用国家标准的码制 B . 印刷面积与印刷条件 C . 识读设备 D . 尽量选择常用码制

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• 煎制时需要包煎的中药是（）。

  A . 沉香 B . 滑石 C . 龟甲胶 D . 枸杞子 E . 黄连

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• 薄荷在煎煮时应（）

  A . A.先煎 B . B.后下 C . C.冲服 D . D.烊化 E . E.另煎

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• 干煎鳜鱼在煎制前应先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。

  A . 去鳞 B . 去鳃 C . 腌渍 D . 过油

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• 汤剂在煎煮时应注意煎药地点。

  A . 正确 B . 错误

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• 排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。

  A . A、顺一方向擦提法 B . B、全捞法 C . C、搅拌法 D . D、半捞半拌法

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• 矩形母线弯制时应减少（），弯曲处不得有裂纹及显著的（）

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• 西洋参在煎煮时应（）

  A . 先煎 B . 后下 C . 冲服 D . 烊化 E . 另煎

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• 为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。

  A . 旺火速成 B . 炒糖上色 C . 二次调味 D . 加盖焖制

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• 干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。

  A . 拍粉 B . 挂蛋清糊 C . 挂全蛋糊 D . 拍粉拖蛋糊

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• 为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。

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• 汤剂在煎煮时应注意煎药地点。（）

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• 蚕沙在煎制时应（）。

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• 车前子在煎煮时应如何处理:

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• 选择配合制时应优先选用基孔制的理由是（   ）。

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• 阿胶在煎煮时应如何处理:

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• 旋复花在煎煮时应如何处理：

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• 选择配合制时应优先选用基孔制的理由是（ ）。

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• 培根在煎炉低温区的最大煎制量是多少片（）

  A．4 B．6 C．8 D．10

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• 12、在煎制虾时，要将大虾的表皮煎硬，使其变成红色。（）

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• 生煎调味必须在煎制之前，干煎可以在煎制后调味。（）

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