1．什么是维生素？列举脂溶性维生素与水溶性维生素的成员。

解答：维生素的科学定义是参与生物生长发育与代谢所必需的一类微量小分子有机化合物。脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，水溶性维生素主要包括维生素B族（维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸、生物素）、硫辛酸和维生素C。 

2．为什么维生素D可数个星期补充一次，而维生素C必须经常补充？

解答：维生素D是脂溶性的维生素，可以贮存在肝等器官中。维生素C是水溶性的，不能贮存，所以必须经常补充。

3．维生素A主要存在于肉类食物中，为什么素食者并不缺乏维生素A？

解答：维生素A可在人体内由植物性食物中的b―胡萝卜素转化而成。

4．将下面列出的酶、辅酶与维生素以短线连接。

解答：

5．在生物体内起到传递电子作用的辅酶是什么？

解答：NAD⁺、NADP⁺、FMN、FAD。

6．试述与缺乏维生素相关的夜盲症的发病机理。

解答：视网膜上负责感受光线的视觉细胞分两种：一种是圆锥形的视锥细胞，一种是圆柱形的视杆细胞。视锥细胞感受强光线，而视杆细胞则感受弱光的刺激，使人在光线较暗的情况下也能看清物体。在视杆细胞中，11―顺视黄醛与视蛋白组成视紫红质。当杆状细胞感光时，视紫红质中的11―顺视黄醛在光的作用下转变成全反视黄醛，并与视蛋白分离，视黄醛分子构型的改变可导致视蛋白分子构型发生变化，最终诱导杆状细胞产生与视觉相关的感受器电位。全反式视黄醛通过特定的途径可重新成为11―顺视黄醛，与视蛋白组合成为视紫红质，但是在该视循环中部分全反视黄醛会分解损耗，因此需要经常补充维生素A。当食物中缺乏维生素A时，必然引起11―顺视黄醛的补充不足，视紫红质合成量减少，导致视杆细胞对弱光敏感度下降，暗适应时间延长，出现夜盲症状。

7．试述与缺乏维生素相关的脚气病的发病机理，为什么常吃粗粮的人不容易得脚气病？

解答：脚气病是一种由于体内维生素B₁不足所引起的以多发性周围神经炎为主要症状的营养缺乏病，硫胺素在体内可转化成硫胺素焦磷酸，后者作为辅酶参与糖代谢中丙酮酸、a―酮戊二酸的氧化脱羧作用，所以，缺乏维生素B₁时，糖代谢受阻，一方面导致神经组织的供能不足，另一方面使糖代谢过程中产生的a―酮酸、乳酸等在血、尿和组织中堆积，从而引起多发性神经炎等症状。维生素B₁在谷物的外皮和胚芽中含量很丰富，谷物中的硫胺素约90%存在于该部分，而粗粮由于加工时保留了部分谷物外皮，因此维生素B₁含量充足，常吃粗粮的人不容易缺乏维生素B₁，因此不易得脚气病。

8．试述与缺乏维生素相关的坏血病的发病机理。 

解答：坏血病是一种人体在缺乏维生素C的情况下所产生的疾病。 维生素C参与体内多种羟化反应，是胶原脯氨酸羟化酶及胶原赖氨酸羟化酶维持活性所必需的辅助因子，可促进胶原蛋白的合成。当人体缺乏维生素C时，胶原蛋白合成产生障碍，胶原蛋白数量不足致使毛细血管管壁不健全，通透性和脆性增加，结缔组织形成不良，导致皮下、骨膜下、肌肉和关节腔内出血，这些均为坏血病的主要症状。

9．完整的鸡蛋可保持4到6周仍不会腐败，但是去除蛋白的蛋黄，即使放在冰箱内也很快地腐败。试解释为什么蛋白可以防止蛋黄腐败？

解答： 蛋清中含有抗生物素蛋白，它能与生物素结合使其失活，抑制细菌生长，使鸡蛋不容易腐败。

10．多选题：

（1）下列哪一个辅酶不是来自维生素（   ）

     A．CoQ    B．FAD    C．NAD⁺    D．pLp    E．Tpp

（2）分子中具有醌式结构的是（   ）

     A．维生素A    B．维生素B1    C．维生素C     D．维生素E    E．维生素K

（3）具有抗氧化作用的脂溶性维生素是（   ）

     A．维生素C     B．维生素E    C．维生素A     D．维生素B1    E．维生素D

（4）下列维生素中含有噻唑环的是（   ）

     A．维生素B2    B．维生素B1    C．维生素PP     D．叶酸         E．维生素B6

（5）下列关于维生素与辅酶的描述中，哪几项是正确的（   ）

A. 脂溶性维生素包括维生素A、维生素C、维生素D和维生素E

B. 维生素B1的辅酶形式为硫胺素焦磷酸

C. 催化转氨作用的转氨酶所含的辅基是FMN与FAD

D. 维生素C又名抗坏血酸，是一种强的还原剂

（6）下列关于维生素与辅酶的描述中，哪几项是错误的（   ）

A. 维生素A的活性形式是全反式视黄醛，它与暗视觉有关

B. 辅酶I是维生素PP的辅酶形式

C. FMN与FAD是氧化还原酶的辅基

D. 硫胺素焦磷酸是水解酶的辅酶

（7）转氨酶的辅酶含有下列哪种维生素?（   ）

A．维生素Bl     B．维生素B2     C．维生素PP  D．维生素B6     E．维生素Bl2

（8）四氢叶酸不是下列哪种基团或化合物的载体?（   ）

A．—CHO          B．CO2         C．- CH =    D．—CH3           E．- CH = NH

解答：（1）A；（2）E；（3）B；（4）B；（5）B、D；（6）A、D；（7）D；（8）B。