整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、（）、翻转鸡皮。
A . A、出颈骨 B . B、出鸡腿骨 C . C、出脊椎骨 D . D、出胸骨
猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊的前部
A . 肩胛骨 B . 锁骨 C . 扇骨 D . 肉颈椎骨
（）是外耳门后方的颈骨突起，内有乳突小房。
家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从（）下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至颈骨处，翻开刀口取出内脏。
A . 头部左侧 B . 头部右侧 C . 禽尾尖处 D . 头部下侧
整鸡脱骨时的操作程序是划破颈皮，斩断颈骨，去翅骨，去鸡身，出鸡腿骨，翻转鸡肉6种。（)
此题为判断题(对，错)。
鸡鸭的整体拆骨应划破颈皮、斩断颈骨、去翅骨、（）、去腿骨、翻转、恢复原形
A．斩断爪骨 B．去背骨 C．去胸骨 D．去身骨
整鸡除骨的步骤是:出颈骨、翅骨、出鸡身骨,;翻转鸡皮（）
A．宰杀 B．出鸡腿骨 C．放血 D．去内脏
肱骨外科颈骨的分类中没有的类型是：（)。
A.无移位型 B.内收型 C.外展型 D.伸直型 E.粉碎型
