碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。

相似题目

• 干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。

  A . A、冷水 B . B、沸水 C . C、温水 D . D、凉开水

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• 哈士蟆涨发时，先用（）泡软，剖肚取油，用凉水泡开，成若干条状后，摆在盘中待用。

  A . A、酸水 B . B、沸水 C . C、盐水 D . D、温水

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• 用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

  A . 干料质地 B . 干料形态 C . 干料产地 D . 干料多少

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• 碱水涨发的关键包括（）。

  A . 控制碱水温度 B . 涨发前原料一定要泡软 C . 控制碱水的浓度 D . 涨发前原料质地要一致 E . 避免使用金属器皿涨发

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• 用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。

  A . 5% B . 10% C . 12% D . 15%

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• 干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。

  A . 内外涨发不均匀 B . 影响涨发率 C . 影响质感 D . 影响色泽 E . 影响气味

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• 体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。

  A . 大的先发、小的后发 B . 同时发、同时取出 C . 浓度正常 D . 同时发、发好的先取出

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• 碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。

  A . 浓度要高 B . 浓度要低 C . 浓度正常 D . 用量要多

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• 盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。

  A . A、碱水 B . B、清水 C . C、酸水 D . D、温水

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• 火灾初发时应组织人员扑救，扑救时要注意（）救灾。

  A . 逆风 B . 顺风 C . 随风 D . 下风

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• 碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。

  A . 存放时间长 B . 随用随发 C . 涨发率高 D . 涨发简便 E . 涨发均匀

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• 碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。

  A . 影响口味 B . 影响质感 C . 影响健康 D . 影响出品率 E . 影响气睐

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• 工件在盐水及碱水中冷却后，应清洗干净，否则会造成工件腐蚀。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。

  A . A、原料多少 B . B、原料干燥度 C . C、原料产地 D . D、原料老嫩

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• 碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。

  A . A、酸水 B . B、清水 C . C、油水 D . D、糖水

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• 牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。

  A . 盐发 B . 油发 C . 水发 D . 碱发

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• SF6中所含水份超过一定浓度时，使SF6在温度达（）℃以上就可能产生分解，分解的生成物中有氢氟酸，这是一种有强腐蚀性和剧毒的酸类。

  A . A、45； B . B、100； C . C、200。

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• 硝化后废酸的浓度一般不低于____H？SO？，原因在于浓度低浓度的硫酸对钢板有强腐蚀作用。

  A、10%～20% B、30%～40% C、68%～70%

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• 在进行与酸、碱等强腐蚀性质有关的工作时要带好（)。

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• 鱿鱼干料涨发用碱水发即可。（)

  是 否

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• 碱发是先将原料放入清水中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入（）中待用

  A．消毒水 B．弱碱水 C．弱酸水 D．清水

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• 因醚化催化剂为大孔径强酸性离子交换树脂，生产运行期间，应严格控制（），以减缓设备腐蚀，保证装置长周期运行

  A．甲醇含量 B．烯烃含量 C．水含量 D．汽油含量 此题为多项选择题。

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• 碱水发料要特别注意碱汁浓度，由浓度决定涨发（），然后清水漂浸

  A．时间 B．温度 C．速度 D．纯度

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• 剧毒或强腐蚀性或强刺激性的气体污染范围不明的情况下，初始隔离至少500m，下风向疏散至少1500m。然后进行气体浓度检测，根据有害气体的实际浓度，调整隔离、疏散距离。（)

  是 否

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