糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。

相似题目

• 酿啤酒的麦芽中起主要作用的酶是（）和β-淀粉酶。

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• 吃饭要细嚼慢咽，米饭的哪种成分会被唾液中的酶分解为麦芽糖？

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• 在糖化过程中，麦芽的蛋白质（）分解。

  A . 正在 B . 停止 C . 继续 D . 不确定

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• 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

  A . 香气 B . 酸 C . 淀粉 D . 酒精

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• 过去啤酒生产都以大麦芽为原料，借用大麦发芽后产生的淀粉酶，使淀粉糖化。现在只要加上一种植物激素就可使煳粉层中形成淀粉酶，完成糖化过程，不需要种子萌发。该种植物激素是：（）

  A . 生长素 B . 细胞分裂素 C . 赤霉素 D . 油菜素内酯

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• 麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。

  A . 正确 B . 错误

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• 糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）

  A . R酶 B . 界限糊精酶 C . 内肽酶 D . a-淀粉酶

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• 由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以，糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。

  A . 正确 B . 错误

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• （)金属支架材料主要使用矿用工字钢和U形钢，有时也用重型钢轨和型钢。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有（）、麦芽香和酒香的饮料酒。

  A . 酒花香 B . 大米香 C . 玉米香 D . 酵母香

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• 麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。

  A . 1.0～1.5% B . 2.0～2.5% C . 3.0～3.5% D . 4.0～4.5%

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• 麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是（）和（）。

  A . 多酚氧化酶 B . 过氧化氢酶 C . 过氧化物酶 D . 葡萄糖氧化酶

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• 糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。

  A . 糖类 B . 糊精 C . 氨基酸 D . 纤维素

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• 目前，日用化工厂大量生产的酶制剂，其中的酶大都来自（）。

  A . 化学合成 B . 动物体 C . 植物体 D . 微生物体内

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• 沟通过程中的干扰因素可能来自沟通本身，也可能来自外部环境。

  A . 正确 B . 错误

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• 麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

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• 糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。

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• 糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。

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• 利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。

  A . 微生物 B . 酸性物质 C . 酶 D . 碱性物质

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• 麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。

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• 在确定冷轧变形抗力时，主要考虑变形温度和变形速度的影响，有时也用变形程度对所求得的变形抗力进行修正。()

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• “桂林糖化车间麦芽平均糖化力变动对应并醪后保温时间调整SOP”中，规定当麦芽平均糖化力变化幅度＞5个点时，必须调整糖化工艺（）

  是 否

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• 5、糖化是利用麦芽中所含有的各种水解酶，在适宜的条件下将麦芽和辅料中的不溶性大分子物质逐步分解为可溶性低分子物质的分解过程。

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• 麦汁过滤的定义是： 糖化过程结束时，已经基本完成了麦芽和辅料中高分子物质的分解萃取，必须在最短时间内把麦汁和麦糟分离，此过程称为麦汁过滤

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