馅料分为（）几种。

相似题目

• 厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为（）千克/元。

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• 馅料可以区分甜点的（）、风格、类型及口味。

  A . A、规格 B . B、品种 C . C、质量 D . D、数量

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• 馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。

  A . 味道 B . 风味 C . 味型 D . 口味

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• 包就是将各种不同的馅料，通过操作与馅料合为一体，成为半成品或成品的方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。

  A . 炒 B . 蒸 C . 铲制 D . 蒸

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• 馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。

  A . 口味 B . 质感 C . 质量 D . 卖相

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• 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。

  A . A、膨胀 B . B、松软 C . C、体积变大 D . D、体积变小

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• 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。

  A . A、面包计司馅料 B . B、苹果馅料 C . C、计司类馅料 D . D、鲜果酥盒馅料

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• 馅料按口味划分可分为（）两大类。

  A . 咸馅、甜馅 B . 生馅、熟馅 C . 咸馅、生馅 D . 甜馅、熟馅

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• 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。

  A . A、松软 B . B、收缩 C . C、流出 D . D、结块

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• 馅料水分不当，常出现馅料（）或过硬的不良现象之一。

  A . A、过松 B . B、糊底 C . C、夹生 D . D、过软

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• 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。

  A . A、膨胀 B . B、收缩 C . C、松软 D . D、结块

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• 在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。

  A . 正确 B . 错误

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• 馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量（）影响点心的质量。

  A . 间接 B . 直接 C . 间接与直接 D . 不

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• 计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。

  A . A、酸度 B . B、口味 C . C、风味 D . D、色泽

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• 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜咸两大类。（)

  是 否

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• 馅料分为（）、（）、（）几种。

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• 西式面点中常用的馅料有干果类馅料、计司类馅料、巧克力馅料、黄油馅料、奶油馅料、鲜果类馅料（）

  是 否

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• 甜馅料以碎小为好，一般分为（）和碎粒两种

  A．泥茸 B．果酱 C．块状 D．条状

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• 面团第二次松弛时，开始准备的豆沙馅料，将提前备好的馅料平均分成20个。

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• 南方粽子馅料种类较多，有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以（）为代表

  A．北京枣粽子 B．浙江嘉兴粽子 C．湖南岳阳粽子 D．广东粽子

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• 芝心比萨涂酱至（），馅料撒馅料均匀，预制涂酱或预撒馅料效期

  A．捏合处、2小时 B．1CM、2小时 C．2.5CM、4小时

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• 馅料水分不当，常出现馅料（）或过软的不良现象

  A．过硬 B．过松 C．糊底 D．夹生

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