段木栽培的优点是食用菌品质较好，缺点是当前原料稀缺。

相似题目

• 使用粪草培养料进行栽培的食用菌是（）。

  A . 松乳菇 B . 双孢蘑菇 C . 香菇 D . 平菇

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• 粮食、豆类原料随着贮藏时间的延长，其食用品质出现不同程度降低的现象称为（）。

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• 食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。

  A . 正确 B . 错误

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• 香菇段木栽培中，段木的含水量应控制在（）

  A . 40～50% B . 65% C . 70% D . 85～90%

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• 烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。

  A . 正确 B . 错误

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• 湿法长窑生产的主要优点是原料之间的混合好，（）成份均匀，使烧成的熟料质量均匀。其主要缺点是要蒸发32-40%的水份，故其烧成（）高。

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• 水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。

  A . 正确 B . 错误

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• 动物性原料食用品质最好的阶段是（）。

  A . 僵直阶段 B . 成熟阶段 C . 自溶阶段 D . 腐败阶段

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• 在（）kGy核辐照剂量内处理各种食品都是安全的，具有保持鲜度、保证风味、改善品质、杀菌灭毒、延长保质期和成本低廉以及对包装材料无特殊要求等优点，不存在放射性污染问题，可以放心食用。

  A . A、5 B . B、10 C . C、15 D . D、20

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• 什么是食用菌？常用的栽培用原料有哪些？

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• 堆肥栽培法适用的食用菌是（）。

  A . 金针菇 B . 香菇 C . 双孢蘑菇 D . 灵芝

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• 流动性比率／指标法的优点是简单实用，有助于理解当前和过去的流动性状况；缺点是其属于静态分析，无法对未来特定时段内的流动性进行评估。

  A . 正确 B . 错误

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• 黑木耳的段木栽培中，最适宜的砍树季节为（）

  A . A.春季 B . B.夏季 C . C.秋季 D . D.冬季

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• 节流配汽的优点是制造成本低，结构简单，在负荷变化时，速度级温度变化小，对负荷变化适应性较好。缺点是低负荷时节流损失大，经济性差。

  A . 正确 B . 错误

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• 动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（），各时期的食用品质有很大的差异。

  A . 僵直期 B . 成熟期 C . 自溶期 D . 腐败期 E . 衰亡期

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• 食用菌代料栽培所需原料有哪几类？

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• 香菇段木栽培时段木内含水量控制在（）左右。

  A . 20~25% B . 80~90% C . 40~50% D . 70~75%

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• 第274题：（）的优点是塑性和韧性较好、传力可靠、质量易检查；缺点是构造复杂，用钢量多，施工复杂。适用于直接承受动力荷载的钢结构连接。

  A：焊缝连接 B：铆钉连接 C：普通螺栓连接 D：高强螺栓连接

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• 食用菌原料和栽培种培养中通常加1%石膏粉作为矿物元素

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• 为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。()

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• 原料的固有品质也就是原料本身的食用价值和营养价值（）

  A．√ B．×

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• 世界著名的四大栽培食用菌是指香菇、蘑菇、()、()。

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• 段木栽培是一年接种，多年出菇。

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• 烹饪原料的食用价值越高，其品质就越好。（）

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