蔬菜含哪些天然色素使蔬菜色泽鲜艳？

相似题目

• 蔬菜产品按其健全度、硬度、整洁度、大小、重量、色泽、形状、成熟度、杂质率、分为（）。

  A . 一级、二级两个等级 B . 特级、一级两个等级 C . 特级、一、二级三个等级 D . 一、二、三级三个等级

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• 无公害蔬菜是指没有受到有害物质污染的蔬菜，即商品蔬菜中不含规定不准含有的有害物质，并且有些不可避免的有害物质的含量在允许范围之内。

  A . 正确 B . 错误

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• 焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

  A . A、便于切配 B . B、1：3味脆嫩 C . C、便于盛装 D . D、保持营养

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• 蔬菜水果中富含下列哪些成分？（）

  A、脂肪 B、蛋白质 C、矿物质 D、膳食纤维 E、芳香物质

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• 下列哪些蔬菜含淀粉较多（）。

  A . 马铃薯 B . 山药 C . 慈姑 D . 胡萝卜 E . 茭白

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• 蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）

  A . 淀粉酶 B . 柠檬酸 C . 生物类黄酮 D . 醛类 E . 延胡索酸

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• 种子色泽是鉴别蔬菜种类、判断种子质量的重要依据。

  A . 正确 B . 错误

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• 蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。

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• 蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。

  A . A、稀酸或盐水中 B . B、稀碱或盐水中浸泡 C . C、在清水或稀碱中浸泡 D . D、稀酸或稀碱中

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• 绿色蔬菜营养营养丰富，下列不属于绿色蔬菜所含营养物质的为（）

  A . A、钙质 B . B、叶酸 C . C、维生素C D . D、维生素A

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• 在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。

  A . 淀粉酶 B . 植物杀菌素 C . 生物类黄酮 D . 草酸 E . 纤维素

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• 保护蔬菜鲜艳绿色的方法，主要有加油、加碱、（）、水浸四种方法。

  A . 加酒 B . 加醋 C . 加盐 D . 加糖

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• 蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）

  A、淀粉酶 B、柠檬酸 C、生物类黄酮 D、醛类 E、延胡索酸

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• 叶绿素是存在于植物体内的一种绿色色素，它使蔬菜和未成熟果实呈现红色。

  A . 正确 B . 错误

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• 叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的（）色素。

  A . 红色 B . 绿色 C . 黄色 D . 蓝色

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• 在蔬菜，水果中含有的天然抗氧化成分是（）。

  A . 淀粉酶 B . 植物杀菌素 C . 生物类黄酮 D . 草酸 E . 纤维素

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• 农业部蔬菜标准园的规模是：设施蔬菜（含食用菌）标准园200亩（设施内面积）以上，露地蔬菜标准1000亩以上。

  A . 正确 B . 错误

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• 蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。

  A . 淀粉酶 B . 柠檬酸 C . 生物类黄酮 D . 醛类 E . 延胡索酸

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• 为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性，采用下列的（）处理可以改善加工蔬菜的色泽品质。

  A . A、加入一些有机酸 B . B、加入一些锌离子 C . C、增加水分活度 D . D、乳酸菌发酵

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• 在对蔬菜原料进行洗涤时，若蔬菜中含有的幼虫和虫卵较多，最好采用下列（）清洗方法。

  A . A、清水直接洗涤 B . B、盐水-清水洗涤 C . C、洗涤剂-清水洗涤 D . D、KMnO4溶液-清水洗涤

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• 蔬菜水果中富含下列哪些成分（）

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• 蔬菜的品质检验,主要是鉴别（)A.形态B.含水量C.色泽D.新鲜程度

  蔬菜的品质检验,主要是鉴别() A.形态 B.含水量 C.色泽 D.新鲜程度

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