碳酸氢钠遇水产生何种物质使制品膨松？
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下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。
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遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）
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凡是遇水或潮湿空气能分解产生可燃气体，并放出热量而引起燃烧或爆炸的物质，都叫做（）。
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系指含有碳酸氢钠和有机酸，遇水可产生气体而呈泡腾状的片剂（）
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不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。
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油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
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面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
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碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。
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(1).指药物从制剂中能恒速地释放到体内而发挥治疗作用的一类片剂(2).指含有碳酸氢钠和有机酸，遇水可放出二氧化碳而呈泡腾状的片剂(3).指含于口腔中，药物缓慢溶解产生持久局部作用的片剂(4).指在水中能迅速崩解均匀分散的片剂
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凡遇水或潮湿空气能分解产生可燃气体，并放出热量而引起燃烧或爆炸的物质，都叫遇湿易燃物品。
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调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。
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在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
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用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，称为膨松剂。
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存放遇水爆炸的物质或用水灭火会对周围环境产生危险的地方应设置“禁用水灭火”标志。
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遇水燃烧物质都具有遇水分解，产生可燃气体和热量，能引起火灾的危险性但不易引起爆炸。（）
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依靠膨松剂而膨松的制品是（）。
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[多选题] 遇水燃烧物质是指与水或酸接触会产生可燃气体，同时放出高热，该热量就能引起可燃气体着火爆炸的物质。下列物质属于遇水燃烧的是：
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碳酸氢铵（NH4HCO3 ）是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。 A、； B、； C、； D、
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下列说法正确的是 []能使紫色石蕊试液变蓝的物质一定是碱 B．与酸反应生成气体的物质一定是碳酸盐 C．与熟下列说法正确的是 [\]能使紫色石蕊试液变蓝的物质一定是碱 B．与酸反应生成气体的物质一定是碳酸盐 C．与熟石灰共热产生有刺激性气味气体的化肥一定是铵态氮肥 D．与氯化钡溶液反应生成白色沉淀的物质一定是硫酸钠
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无水碳酸钠保存不当吸收1%的水,用此基准物质标定盐酸溶液的浓度时,对结果会产生何种影响? 标定盐酸的两种基准物质,无水碳酸钠和硼砂各有什么优缺点?
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碳酸氢钠又称（），属于碱性膨松剂
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化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织、达到膨大、疏松
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发酵粉遇水产生二氧化碳，在面团里起膨松作用（）
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为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都（）。
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