用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，称为膨松剂。
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某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（）。
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下列物质属于复合膨松剂的是（）。
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经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是（）。
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面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，饼干生产常用（）作为蓬松剂。
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适用于制作饼干的糕点的是（）。
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油溶香精在饼干、糕点中的用量一般为（）
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油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
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膨松剂能使食品内部（）。
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一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。
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经常与酒石酸、酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是（）。
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苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）
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弱筋小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。
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糕点、饼干应选用什么类型的香精。
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疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为（）
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在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
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小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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一般甜饼干使用化学疏松剂，面包、苏打饼干使用生物疏松剂。（）
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辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
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水泡饼干制作中需要加入疏松剂，但不需加入膨松剂。（ ）
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发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉，饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松。
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物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
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化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织、达到膨大、疏松
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利用化学膨松剂的化学反应使面胚蓬松，这种方法称( )。
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生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。此题为判断题(对，错)。
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