物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
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层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
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体积酥松膨大，结构细腻宣软，成海绵状，味道香醇适口，是（）。
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脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。
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化学膨松面坯的组织结构呈（）。
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疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为（）
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物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。
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物理膨松面坯具有色泽美观、胀发力较大、营养丰富、吃口松软香甜等特殊风味和特点。
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脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
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女性，42岁，左颈淋巴结肿大，做淋巴结穿刺：涂片见核仁巨大，＞5μm；胞核大，染色质疏松，呈网状：细胞体积大，直径约100～2005μm；提示为()
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物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
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脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
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女性，42岁，左颈淋巴结肿大，做淋巴结穿刺：涂片见核仁巨大，＞5μm；胞核大，染色质疏松，呈网状：细胞体积大，直径约100～200μm；提示为（）
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蛋糕的膨松暄软利用的是（）。
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脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
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海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
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调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。
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调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将（）放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
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调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。
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由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因而又称“（）”或“硬酥
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化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织、达到膨大、疏松
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物理耶松面坯体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（）
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生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密、呈海绵状，口感软、香醇等特点
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生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。此题为判断题(对，错)。
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在物理膨松面坯的调制中，面粉必须（），防止面坯有生粉粒。
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