海绵蛋糕的膨松主要是通过( )膨松作用来实现的。鸡蛋(主要是蛋清)通过机械搅拌,截留大量空气,经加热,空气膨胀,使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
相似题目
-
将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中,通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。
-
黄油的充气性,是风味蛋糕膨松的原因之一。()
-
蛋糕用于膨松充气的原料主要是和()。
-
酵母膨松面团中,面团产生酸味的主要来源是()。
-
清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。
-
做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯()
-
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。
-
酵母膨松法,使面团膨大的原因主要是()。
-
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。()
-
脆皮糊的形成是酵粉或()在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
-
黄油的(),是风味蛋糕膨松的原因之一。
-
制作威风蛋糕时,一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
-
用于制作蛋糕的膨松面团属于()。
-
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
-
蛋糕的膨松暄软利用的是()。
-
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后()大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
-
海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、()、膨松香甜。
-
乳沫类蛋糕的特点是膨松柔软,海绵状结构,弹性足,高糖高蛋白。
-
物理膨松面坯体积疏松膨大,组织密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
-
调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。此题为判断题(对,错)。
-
矾碱盐膨松剂主要是矾和()相互作用
-
生物膨松面坯具有体积()膨大,质地细密、呈海绵状,口感软、香醇等特点
-
生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口。此题为判断题(对,错)。
-
()的起泡性,是风味蛋糕膨松的原因之一
推荐题目
- 油动机的活塞和活塞套筒的间隙较大,为防止(),在活塞上装有()。
- 搬运是指在同一场所内,对物品进行水平移动为主的物流作业。
- 矿车整形前,若是人工整形,则手锤的()禁止站人。
- 打印机各项参数设置需由专人负责,用户不能随意改动。
- 火灾发生过程一般分为()等阶段。
- 在配电装置上装设接地线的地点,应符合下列哪些要求?()
- 在某市开展的"我为创建文明城市献一计"活动中,广大市民纷纷献言献策,不到半年时间,市政府就收到四千多条建议,经过认真研究,很多合理建议都被采纳。该市市民参与民主决策方式是()。
- 《住房城乡建设部关于推进建筑行业发展和改革的若干意见》确定了建筑业的发展目标,包括()。
- 增建二线桥时要根据一、二线间距情况,必须采取防护措施保证既有线行车安全,一般在两线间距在(),开挖基坑可采取排桩防护。
- 背景材料:某承包人承接了一段长为19km的公路路基工程。该项目位于微丘地区,路基填料为土方。承包人严格按照有关规范和要求进行施工。在路堤填筑过程中局部出现了弹簧。为了赶工期,施工单位采取了掺生石灰粉翻拌的方法处理,待其含水量适宜后重新碾压。