制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
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制作蛋糕选用的香精应该是（）
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黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）
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蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。
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用巧克力装饰美化蛋糕的造型，在熔化巧克力时，一般选用80℃的水温来熔化巧克力为最佳。
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玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
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油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
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黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。
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蛋糕在调搅蛋糊时是利用机械搅打调和而成的气体。
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（）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
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饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
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制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
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用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。
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蛋糕的膨松暄软利用的是（）。
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海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。
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海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
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制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
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海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
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制作蛋糕宜选用选用（ ）面粉
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制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。此题为判断题(对，错)。
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调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。
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调制物理膨松面团的工艺操作要点,蛋糊要顺着（）搅拌，速度要先慢后快
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调制物理膨松面团的工艺操作要点,蛋糊要顺着一个方向搅拌，速度要（）
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（）的起泡性，是风味蛋糕膨松的原因之一
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制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成，且白麦的含量不宜过高。（)
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