制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
相似题目
-
面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。
-
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
-
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
-
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。
-
搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）
-
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但（）。
-
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
-
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
-
乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。
-
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
-
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
-
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
-
一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为（）
-
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
-
乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。
-
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
-
（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
-
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
-
乳沫类蛋糕，尤其天使蛋糕和戚风蛋糕出炉后不应马上倒扣冷却。（ ）
-
下列哪类蛋糕属于乳沫类蛋糕（ ）
-
乳沫类蛋糕的特点是膨松柔软，海绵状结构，弹性足，高糖高蛋白。
-
乳沫类蛋糕膨发主要是靠（ ）在拌打过程中与空气融合，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。
-
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。此题为判断题(对，错)。
-
采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料
推荐题目
- 信用保险不同于保证保险，其合同当事人是（）。
- 有关耳聋分类的表述错误的是（）。
- 家用汽车产品自销售者开具购车发票之日起60日内或者行驶里程3000公里之内（），家用汽车产品出现转向系统失效、制动系统失效、车身开裂或燃油泄漏，消费者选择更换家用汽车产品或退货的，销售者应当负责免费更换或退货。（）
- 小细胞未分化癌是肺癌中恶性最髙的一种，占原发性肺癌的10%～15%。
- 冲压钢脚手架应有防滑措施。
- 用水冲洗电机，会引起电机（）事故。
- 保险公司保险业务风险主要包括（）
- 《生产安全事故报告和调查处理条例》根据生产安全事故造成的人员伤亡或者直接经济损失，将事故分为：（）.
- 男性，14岁。左肱骨髁上骨折已行手法复位，石膏托外固定。临床早期观察是否有骨筋膜室综合征时，重点的观察项是（）
- 75、点对点多路模拟通信系统只能采用 复用技术。