调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。
相似题目
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米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。
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用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
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制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。
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化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）
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做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）
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生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
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在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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化学膨松面坯的组织结构呈（）。
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调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。
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物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。
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物理膨松面坯具有色泽美观、胀发力较大、营养丰富、吃口松软香甜等特殊风味和特点。
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做桃采用的是（）膨松法发酵面坯。
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棉纤维素伴生物主要包括：脂肪和蜡质、果胶物质、含氮物质、（）、灰分。
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生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）
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做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
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物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
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调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将（）放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
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调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。
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利用化学膨松剂的产气性质制成的面坯叫化学蓬松面坯（）
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调制物理膨松面团的工艺操作要点,蛋糊要顺着（）搅拌，速度要先慢后快
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调制物理膨松面团的工艺操作要点,蛋糊要顺着一个方向搅拌，速度要（）
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在物理膨松面坯的调制中，面粉必须（），防止面坯有生粉粒。
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生化膨松面坯调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（）
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制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）