生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）
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层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
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发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
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用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
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制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。
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化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）
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做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）
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（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
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对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。
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生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
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在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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化学膨松面坯的组织结构呈（）。
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疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为（）
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调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。
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物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。
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做桃采用的是（）膨松法发酵面坯。
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发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
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做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
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膨松性主坯是在面坯中加入酵母菌，酵母菌在适当的温度，（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生坯化学反应
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利用化学膨松剂的产气性质制成的面坯叫化学蓬松面坯（）
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生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。此题为判断题(对，错)。
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在物理膨松面坯的调制中，面粉必须（），防止面坯有生粉粒。
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生化膨松面坯调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（）
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生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌（酵面），酵母菌在适当的（）湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。
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制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）
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