米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。
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用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是
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清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
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用水面包油面方法调制的面坯是（）。
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清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
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三硫化二磷、铝粉、烷基铅、保险粉等着火时，不能用水和泡沫扏救，宜选用干砂和不用压力喷射的干粉扏救。
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调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。
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沸水烫粉拌制法，一般适用于干磨粉、水磨粉，调制生粉团。
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用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
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“泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。
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熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。
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生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。
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（）一般是指面粉加水调制的面坯。
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热水面坯一般是指用（）调制的面坯。
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调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。
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“煮芡法”是取 1／3 的（)加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。
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米粉面坯按（）分有籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
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生粉坯调制工艺可分为（)、泡心法。A.煮粉法B.冷水拔C.煮芡法D.热水拌
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糖浆面坯是用面粉与（)或糖浆调制而成的。
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米粉面胚是用米粉和（）调制而成的面胚
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米粉面坯是用米和（）调制而成的面坯
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煮芡法适用于水磨粉。()
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广西省的桂林米粉、柳州螺蛳粉、梧州龟苓膏、玉林猪脚粉等小吃家喻户晓（）
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47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。
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米粉面坯按（）可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。
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